廢話不多說，6種口味的烤魚菜譜馬上奉上——
一、香辣烤魚
香辣烤魚——地道的川渝風味，麻辣味十足，魚肉外酥里嫩，是親友聚會的熱點菜品。
麻 度：★★★★☆，辣 度：★★★★☆
調料-主料
有點火-香辣烤魚醬200克、有點火-小龍蝦調味油150克
調料-輔料
有點火-干辣椒節30克、有點火-紅花椒10克
食材-主料
草魚一條，2斤左右
食材-輔料
水發木耳100克、青筍100克、土豆150克、藕150克、洋蔥100克、魔芋150克、大蔥100克、蒜20克、姜20克、小蔥50克、熟花生米20克、熟芝麻粒5克
食材預處理
1、木耳切塊、青筍切條、土豆切條、藕切片、洋蔥切粗絲、魔芋切條、蒜切片、姜切片、大蔥切丁、小蔥切小節，待用。
2、將魚從背部剖開，打一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、青筍、土豆、藕、魔芋、洋蔥一起過油、斷生，墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、熱鍋中放入有點火小龍蝦調味油150克，放入姜、蒜片爆香，放有點火香辣烤魚醬和蔥花混炒出香，然后加入水800-1000克，燒沸后將汁均勻地淋在魚體上。
3、熱鍋中放入植物油100克，再放入大蔥丁、干辣椒節和紅花椒爆香，然后均勻地淋在魚體上。
4、撒蔥花、花生、芝麻即可食用。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥內嫩為宜。
2、炒有點火香辣烤魚醬：調輔料需在鍋中爆香后才能加水，熬出來的汁香味十足，汁剛沸騰即可，長時間沸騰會導致香氣揮發。
3、熗辣椒和花椒：熗辣椒和花椒需控制油溫，油溫過高易糊、過低不易出香，影響菜品風味。
二、麻辣烤魚
麻辣味烤魚——典型的川渝風味，特色鮮明，是眾多烤魚店的熱賣菜品。
麻 度：★★★★☆，辣 度：★★★★☆
可通過調整花椒和辣椒的用量，改變菜品的麻辣度，將麻辣等級分為：微麻辣、中麻辣和特麻辣。
調料-主料
有點火-香辣烤魚醬200克
有點火-小龍蝦調味油200克
調料-輔料
有點火-干辣椒節80克、有點火-紅花椒15克（中）、有點火-青花椒15克
食材-主料
草魚一條，700克左右
食材-輔料
清水600克、紅花椒粉2克、油酥花生米50克、花椒油30克、芹菜50克、香菜30克、小蔥100克、大蔥50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋蔥100克、水發木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材預處理
1、土豆切條、藕切條、洋蔥切絲、魔芋切條、水發木耳切塊、香菜去頭洗凈、小蔥切蔥花、大蔥切節，待用。
2、將魚從背部剖開，打一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉和胡椒粉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、青筍、土豆、藕、魔芋、洋蔥一起過油、斷生，墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、熱鍋中放入有點火小龍蝦調味油100克，放入姜、蒜片爆香，放有點火香辣烤魚醬200克、干辣椒節20克、青花椒5克、紅花椒5克翻炒均勻，然后加入水600克、紅花椒粉2克、味精20克、雞精15克、白砂糖5克，燒沸后放入花椒油攪勻，再將汁均勻地淋在魚體上。
3、鍋中放入有點火小龍蝦調味油100克和植物油100克，150℃下入青花椒、紅花椒、干辣椒節熗香，然后均勻淋在魚肉上，再依次撒上蔥花，大蔥段，香菜，花生米即可。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥里嫩為宜。
2、熗辣椒和花椒：熗辣椒和花椒需控制油溫，油溫過高易糊、過低不易出香，影響菜品風味。
三、豆豉味烤魚
豆豉味烤魚——豆豉香味突出，湯汁味濃，麻辣味柔和，是眾多烤魚店的熱賣菜品。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
可通過調整豆豉的用量，改變菜品豆豉風味濃郁度。
調料-主料
有點火-香辣烤魚醬200克
有點火-小龍蝦調味油200克
調料-輔料
有點火-干辣椒節30克、有點火-紅花椒20克（中）
食材-主料
草魚一條，700克左右
食材-輔料
清水600克、小米辣20克、大蒜50克、油酥花生米50克、小蔥100克、香菜30克、大蔥100克、豆豉150克、生姜30克、土豆200克、洋蔥100克、水發木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材預處理
1、土豆切條、藕切條、洋蔥切絲、魔芋切條、水發木耳切塊、香菜去頭洗凈、小蔥切蔥花、大蔥切丁、姜蒜切片、小米辣切薄圈、50克豆豉剁碎，待用。
2、將魚從背部剖開，切一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉和胡椒粉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、土豆、藕、魔芋一起過油、斷生，與生洋蔥絲一起墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、 熱鍋中放入有點火小龍蝦調味油100克，放入姜、蒜片爆香，放有點火香辣烤魚醬200克和50克豆豉碎翻炒均勻，然后加入水600克，燒沸后將汁均勻地淋在魚體上。
3、鍋中放入有點火小龍蝦調味油100克，150℃下入剩余100克豆豉粒、干辣椒節炒香，再放入大蔥丁炒勻，然后均勻淋在魚肉上，再依次撒上蔥花，香菜，花生米，芝麻，小米辣即可。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥里嫩為宜。
2、炒辣椒和豆豉粒：炒至出香即可，不易炒制過干。
四、酸菜味烤魚
酸菜味烤魚——地道的四川泡菜風味，色澤黃亮，酸爽十足，創新口味。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
在烤魚盤底墊上菠蘿、甘蔗等水果，菜品風味特點更明顯。
調料-主料
有點火-酸菜魚調料150克
有點火-老壇魚酸菜200克
調料-輔料
有點火-雞精調味料
食材-主料
草魚一條，700克左右
食材-輔料
清水700克、熟芝麻粒50克、味精10克、泡野山椒150克、泡二荊條辣椒50克、小蔥50克、大蔥50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋蔥100克、水發木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材預處理
1、土豆切條、藕切條、洋蔥切絲、魔芋切條、水發木耳切塊、姜蒜切片、小蔥切蔥花、大蔥切丁、泡野山椒切節、泡二荊條辣椒切馬耳朵，待用。
2、將魚從背部剖開，切一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉和胡椒粉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、土豆、藕、魔芋一起過油、斷生，與生洋蔥絲一起墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、熱鍋中放入植物油150克和雞油50克，放入姜、蒜片、泡野山椒節一起爆香，再放入有點火老壇魚酸菜和有點火酸菜魚調料混炒出香，然后加入水700克、有點火雞精調味料、味精，燒沸后將汁均勻地淋在魚體上。
3、鍋中加入植物油50克，再放入泡二荊條辣椒、大蔥丁爆香，澆在魚體上。再依次撒上芝麻、蔥花、香菜即可。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥里嫩為宜。
五、泡椒味烤魚
泡椒味烤魚——色澤紅亮，酸甜適口，回味無窮。
麻 度：★☆☆☆☆
辣 度：★★☆☆☆
在烤魚盤底墊上菠蘿、甘蔗等水果，菜品風味特點更明顯。
調料-主料
有點火-麻辣小龍蝦調料250克
有點火-麻辣小龍蝦調味油200克
調料-輔料
有點火-老壇泡圓紅椒150克
有點火-老壇泡小米辣50克
食材-主料
草魚一條，700克左右
食材-輔料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小蔥50克、大蔥50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋蔥100克、水發木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材預處理
1、土豆、藕、魔芋切條，洋蔥切絲，水發木耳切塊，姜、蒜切片，小蔥切蔥花，大蔥切丁，泡小米辣切節，待用。
2、將魚從背部剖開，切一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉和胡椒粉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、土豆、藕、魔芋一起過油、斷生，與生洋蔥絲一起墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、 熱鍋中放入有點火小龍蝦調味油150克，放入姜、蒜、有點火泡小米辣爆香，再放入有點火麻辣小龍蝦調料250克、蔥花25克混炒出香，再加入清水，燒沸后加入花椒油，然后將汁均勻淋在魚體上。
3、鍋中加入有點火小龍蝦調味油50克，再放入有點火泡圓紅椒、大蔥丁、蔥花爆香，澆在魚體上。再依次撒上芝麻、蔥花和油酥花生，即可食用。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥里嫩為宜。
6孜然味烤魚
孜然味烤魚——魚肉外酥里嫩，孜然香氣濃郁，麻辣味柔和。
麻 度：★★★☆☆
辣 度：★★★☆☆
可通過調整孜然粉的用量，改變菜品的孜然味。
調料-主料
有點火-香辣烤魚醬200克
有點火-麻辣小龍蝦調味油200克
調料-輔料
有點火-干辣椒節20克、有點火-紅花椒5克、有點火-青花椒5克、有點火-雞精調味料10克
食材-主料
草魚一條，700克左右
食材-輔料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小蔥50克、大蔥50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋蔥100克、水發木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材預處理
1、土豆、藕、魔芋切條，洋蔥切絲，水發木耳切塊，姜、蒜切片，小蔥切蔥花，辣椒、大蔥、香菜切節，待用。
2、將魚從背部剖開，切一字花刀，用適量鹽、料酒、姜、蔥、芹菜葉碼味，碼制10分鐘，待用。
3、烤魚（推薦兩種方法，可選其一）：
油炸：鍋中加入植物油3千克左右，加熱至200℃左右時，將魚放入鍋中炸至外皮干香（3分鐘左右）。
碳烤：用烤魚夾子將魚夾住，放在文火上將魚慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、將木耳、土豆、藕、魔芋一起過油、斷生，與生洋蔥絲一起墊在烤魚盤中，再將炸好（或烤好）的魚鋪在蔬菜上。
2、 熱鍋中加有點火小龍蝦調味油，然后放入姜、蒜爆香，再加辣椒、紅花椒和青花椒炒香后放入有點火香辣烤魚醬炒散，再加入清水、紅花椒粉、孜然粉2克、有點火雞精調味料、味精和糖，燒沸后加入花椒油，然后將汁均勻淋在魚體上。
3、在表面撒孜然粉8克，及適量蔥花、香菜、大蔥、芝麻和花生，即可食用。
重要提醒
1、烤魚：烤魚以肉質外酥里嫩為宜。
