由于大棚的普及
一年四季都能吃新鮮的蔬菜
但是，還記得小時候家里冬天都吃啥嗎？
菜園子里的青椒茄子基本都死的連桿都不剩了
扒開被雪覆蓋的的菜畦
只有香菜和菠菜還綠油油的
難道整個冬天都吃燙香菜菠菜的魚頭火鍋？
（其實也挺不錯的哈哈）
或者是燉土豆、拌土豆、土豆絲？
當然不是！
想起那那些夏天曬在屋梁上的菜干
和腌在大缸里的咸菜了嗎？
大量的蔬菜在那個夏天接受陽光的曝曬
吸收了天地之間的精華
在冬天經過爐火的慢煨
將仿佛經過千錘百煉而更加濃郁獨特的芳香糯軟帶到了我們的身邊
一家人圍在熱氣騰騰的飯桌前
不管屋外是狂風暴雨，還是大雪如被
那種美味和幸福的感覺會一直留著記憶中
陪伴著我們成長
讓我們有勇氣抵御成年后的來自生活中的狂風暴雨
第一名 梅干菜
梅干菜應該是干菜中的老大，它是由雪里蕻、油菜、白菜或者芥菜腌制曬干而成。
白菜種植簡單，腌制梅干菜的方法也非常的簡單，通常每家每戶冬天的時候都會屯很多的梅干菜。
【私房梅菜扣肉 】
做法：
梅干菜泡開擠干水分切斷；
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘；
用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃；
炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒；
倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用；
炸好的五花肉切片，碼放在碗里；
鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時；
濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里；
剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。
【梅干菜炕三文魚】
三文魚切小塊，用鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌制5分鐘；
梅干菜洗凈切碎，用清水泡10分鐘，撈出瀝干水分；
用玉米淀粉均勻沾滿腌好的三文魚表面；
鍋內燒熱油下沾好粉的三文魚煎至表面金黃撈出；
鍋內燒熱少許油，下梅干菜炒勻，加入生抽和少許水；
加入煎好的三文魚，翻炒至水收干即可出鍋。
【梅干菜燒芋兒】
材料：小芋頭:300g 梅干菜:100g 郫縣豆瓣:30g 雞湯:800ml 生抽:15ml 姜:1塊 香蔥:5g 鹽:5g 油:40ml
步驟：
梅干菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反復漂洗去泥沙。
姜去皮，切成菱形片。
郫縣豆瓣用刀剁碎。
小芋頭洗凈表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗干凈。
中火燒熱鍋中的油，待燒至5成熱時將姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣，用小火炒熱后加入梅干菜和芋頭，翻炒變色之后加入半碗水，小伙燒干加入其余調料即可。
【梅干菜燒油豆角 】
材料：油豆角1把、梅干菜、大蒜半頭、蠔油1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、油3小勺
1、梅干菜浸泡一整天，油豆角切成菱形片
2、鍋里放3小勺油，油熱后將油豆角放鍋中煸炒，炒至油豆角表皮發皺、變黃即可鏟出，將鍋中多余的油倒出
3、梅干菜洗凈切碎，大蒜切末，將鍋燒熱，將蒜入鍋爆香，放梅干菜煸炒，將事先煎好的油豆角倒鍋中一起翻炒
4、加1小勺蠔油、1小勺生抽、半小勺鹽和1小勺糖，翻炒均勻即可出鍋
第二名，當屬大名鼎鼎的雪菜
不同的原材料，制作出來的雪菜也有所不同，白菜制作出的雪菜比較口味比較濃重，而由雪里蕻制作出的雪菜的口感比較爽脆，兩者都極其美味，容易下飯，堪稱米飯殺手！
但要注意的是，菜市場上買來的雪菜要經過反復淘洗，要不然會齁死你！
【雪菜炒毛豆】
材料：
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量
做法：
鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味。
放入毛豆翻炒2分鐘。
倒入雪菜，翻炒均勻。
加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。
根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可。
【雪菜炒竹筍】
做法：上道菜中的毛豆換為竹筍即可
【雪菜炒年糕】
材料：肉 年糕 雪菜 料酒 味精 五香粉。
做法
鍋里放油、放五花肉片煸炒出油，下料酒翻炒均勻，倒入雪菜，翻炒，
加入年糕炒軟，撒上鹽、五香粉即可。
第三名 干豆角
新鮮的都叫就算是隨隨便便的炒一下，吃起來都非常的美味，而和干豆角比起來，那都不算什么了。
雖然關于干豆角的名菜只有干豆角燒肉這一種，但估計世界上應該沒有人會拒絕這一美味吧，是不是看到圖片就餓的嗷嗷之叫喚了！
【干豆角燒肉】
五花肉切塊，干豆角用溫水泡2小時后剪成段；
熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃；
下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；
倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘。放干豆角，翻勻，加鹽調味，再燉20分鐘，大火收汁。
第四名 筍干
作為山里的美食，鮮能的竹筍，可只有春天和冬天才能吃得到，為了保存美食，就催生出了筍干這一美味。
【筍干燒肉】
五花肉洗凈切塊,加料酒、姜片、蔥段腌10分鐘，筍干泡軟。
鍋里倒油，放姜片爆香，加五花肉。
小火炒5分鐘，使五花肉成金黃色，煸出多余油倒出一些。
放糖、老抽、鹽、干辣椒、八角，翻炒上色。
放筍尖翻炒。
倒開水沒過肉和筍尖，中小火慢燉1小時，大火收湯汁，撒蔥花即可。
【干筍肥腸】
材料： 肥腸 400克 干筍尖100 克 小青椒3個 小紅椒3個 蔥 姜 鹽 生抽 雞精
干筍尖用溫水泡開，切段;熟肥腸切片;
鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒
倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調味;然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可。
小伙伴們小時候還有那些愛吃的干菜，快點留言告訴我吧！
