天冷的晚上要喝湯

我喜歡釣魚，無論春秋冬夏，其中一個原因就是，我愛喝湯！所以我現在長得英俊瀟灑，肌膚水嫩。南方人，從小每餐都有一份湯，哪怕是清水白菜。小時候，一碗魚湯，那絕對是極品！奶白鯽魚湯，小火慢燉的鯽魚肉質鮮嫩，入口即化；奶白色的魚湯，濃白如乳，鮮醇美味，飄在湯里的翠青蔥花更是錦上添花！

但把魚湯煮成奶白色，并不是一件容易的事。

今天，給大家總結了幾個奶奶煲奶白鯽魚湯的技巧，一起來看看吧！

魚湯呈奶白色的原理

奶白色魚湯的形成，主要是湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發生散射現象，湯看起來就是乳白色的。

影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

三個必要技巧

1. 魚要新鮮

好的食材能讓你事半功倍，只有新鮮的鯽魚，湯才會白。

2.魚先過油煎好；

做魚湯之前先把魚煎一下，提供脂肪；魚本身蛋白質含量就高；然后加水高溫沸騰地煮就能有乳白色的湯了。

3.加水（熱水涼水均可）

大火燒開，湯變白后，轉小火慢燉，出鍋后再加鹽調整口味。

如果還不夠，再加兩個小竅門加持，魚湯妥妥奶白色！

煎倆雞蛋與魚同燉

煎魚前先煎倆雞蛋，接著再煎魚，魚就不容易粘鍋。燉時魚與雞蛋同燉，增加蛋白質，這樣魚湯保證又濃又白！

與豆腐同燉

魚湯沒有很白的時候，放入適量的嫩豆腐一起燉，也是增加蛋白質，魚湯呈現出濃郁的奶白色。

這一味湯，制作簡單，既暖了你的胃，又暖了你的心。