【魚香煎豆腐】
食材：豆腐600g，，肉末100g，蔥3根，姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣，糖，陳醋，生抽少許，水淀粉少許
1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦干水分。
2、鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用。
3、姜蔥蒜泡椒都切碎，鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末。
4、然后放肉沫翻炒至變色，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油。
5、加糖，加生抽翻炒，再加些水，煮開，把豆腐放進去煮一會兒。
6、然后放入剩下的大部分蔥花，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，關火，加醋即可。
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【泡椒雞雜】
食材：雞雜，水發木耳(撕成小塊)，泡椒，生姜，大蒜，豆瓣醬，花椒，蔥
1、雞心改刀，一枚雞心剖開，切到中心即可，不要切斷，翻開成一個厚片，翻面片開，依舊不需要完全切斷。
2、雞肝理去多余的血管，切片。
3、生抽，老抽，水淀粉，少許鹽調勻。
4、拌好的淀粉和雞雜拌勻，泡生姜和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣鍘細。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起備用。
5、鍋內下菜籽油，5成熱后加入豆瓣泡菜等料爆香。
6、加入雞雜滑散，烹入料酒。可以適當加一點點糖調味。
7、雞雜斷生后加木耳，炒勻，泡菜和豆瓣醬都有咸度，拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋。
【肉沫酸豆角】
1、酸豆角洗干凈切丁，準備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量。
2、大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。
3、肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉，肉沫抓勻后腌制5分鐘左右。
4、鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香。
5、下肉沫炒開，炒干肉沫的水分。然后倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會即可。
【炒肥腸】
1、將大腸切成段，蔥切段，姜、蒜切成片，辣椒切成段備用。
2、鍋燒熱、放入少許油將大腸放入鍋中，將大腸里面的油逼出，煎至表面金黃色盛出。
3、將蔥姜蒜放入鍋中，利用鍋中的余油，將其炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒。
4、倒入肥腸和辣椒，放入糖，鹽翻炒即可。
【水煮肉】
1、將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用。
2、豆腐皮切絲用開水焯一下備用。
3、木耳提前泡發洗凈，用熱水焯好備用。
4、油菜洗好熱水多焯一會，否則根部夾生，然后拿出最后使用的大號容器，把菜鋪在最底層。
5、依次再放入木耳，豆腐皮。
6、燒一鍋熱水，水沸騰后下入一部分肉，大火迅速用笊籬攪勻，二十秒左右將肉撈出，分兩到三次分別把肉燙熟。
7、把肉撈出空干，放入填滿配菜的盆子。
8、鍋燒干，放入適量的油（不要太多），油熱后放入花椒，麻椒，生姜，郫縣豆瓣醬中火翻炒。
9、直到花椒等調料出香味，加入適量鹽，雞精，以及等量的水燒開。關火澆湯。
10、另一邊起鍋燒油，待油鍋燒熱，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央，油熱后澆到蔥末和辣椒面上面即可。
