豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。
食材：
五花肉 1000克、干香菇 3朵、粉條 1小把、生抽、料酒 各60克、老抽 45克、白糖、鹽 各5克、姜 1小塊、大蒜 2瓣、大蔥 1根、香葉 2片、草果 1顆、桂皮 1小塊、八角 2個
制作方法：
1.香菇去蒂，用溫水泡軟。粉條也用溫水泡軟。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。五花肉切成3厘米見方的塊。
2.湯鍋中加入清水，大火燒開，放入香菇焯燙片刻，隨即撈出瀝干。鍋中再放入五花肉，焯燙2分鐘后撈出瀝干，用溫水沖凈表面浮沫。
3.鍋中放油燒至七成熱時，放入香菇、八角、桂皮、草果、香葉、蔥段、姜片、蒜片炒香，放入五花肉，煸炒約30秒，再調入料酒炒勻。放入生抽、老抽，加入開水至沒過肉的表面，大火燒開，蓋上蓋，轉小火煮40分鐘。
4.放入粉條，調入白糖、鹽，攪勻用小火續煮10分鐘，再改成大火煮2分鐘后即可。
制作技巧
1.烹制此菜時，應掌握好調味料的用量，放得過多
2.容易遮蓋肉自身的鮮香味。煮粉條的時間不宜過長，否則容易煮散。
3.步驟3中，應加入開水而不是涼水，否則容易將肉煮老。
選自《真家常菜》一書，版權所有。
