看似簡(jiǎn)略的紅燒魚塊，這幾個(gè)過(guò)程沒(méi)做好，你家人筷子都不會(huì)動(dòng)。一起來(lái)看看。
食材：
草魚魚塊 ，大蒜，蔥姜 ，生粉
生抽，老抽，料酒，蠔油
做法
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調(diào)味
腌制半小時(shí)以上
加生粉
油溫七層熱以后參加魚塊
待魚塊金黃后撈出
加油，蔥姜爆香
參加大蒜煸香，參加魚塊，參加料酒、蠔油、生抽老抽、湯，參加啤酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉，待湯汁收干過(guò)淋點(diǎn)香油
撒點(diǎn)蔥花，盛盤。
給大家分享幾個(gè)吃魚的小貼士
凍魚放奶燒：魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
蒸魚用開(kāi)水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營(yíng)養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚肉。
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