回鍋肉作為一道傳統川菜，回鍋肉的做法也各式各樣，食材搭配也各不相同，各有千秋。
今天為大家推薦一道最家常的做法，土豆片回鍋肉和蒜薹回鍋肉，家常到在自家廚房就能烹制，適合家人團聚朋友聚會，上班族做蓋澆飯等，勞累一天了，只有吃肉才能撫平一顆不安定心。
我一個青海朋友說，吃飯不吃肉感覺好像沒吃飯，其實我也贊成。
步驟：
1.煮肉，蔥姜大料花椒五花肉，七分熟撈出待涼，切薄片代用。
2.輔料：大紅袍干花椒，蔥段，蒜末。干辣椒，姜絲，切好代用。
3.輔菜：土豆切片，洗干凈淀粉，紫皮洋蔥切塊待用。
4.熱鍋涼油，下土豆片炒至七分熟出鍋待用（原因土豆不易熟，預先炒至半熟，此步驟確保土豆和其他菜同時熟，飯店的做法一般是先過油，不過油健康美味）。
5.熱鍋冷油微火，下蔥姜蒜干辣椒花椒炒香，根據自己喜好可加入新鮮紅辣椒。
6.下肉片煸炒，加入少許生抽和鹽（可以使肉里面的油脂快速析出）待肉片微微卷起時加入豆瓣醬，豆豉快速翻炒。
7.倒入事先備好的輔菜土豆片和洋蔥，快速翻炒兩分鐘，加少許生抽，白糖（甜面醬）味精（建議少用味精雞精之類的調味品，健康飲食遠離雞精味精）有生抽提鮮可不用味精，由于豆瓣醬咸味兒重，這里按自己的口味適當加入鹽。
8.出鍋了，這次忘了買青椒，總感覺少點綠色，我不管了，趕緊嘗一口吧。
最后謝謝你的也喜歡
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系。起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
今天就做一道蒜薹回鍋肉
食材：蒜薹 五花肉 紅辣椒
輔料： 蔥花 蒜瓣 花椒 豆瓣醬 豆豉 鹽 生抽 白糖
步驟：
1.鍋里摻適量冷水放五花肉下去煮，水燒開以后五分鐘后便撈出五花肉瀝干水備用
2.五花肉薄切片，紅辣椒 蔥蒜等切片備用
3蒜薹洗凈切段
4.熱鍋起油下肉片，炒至出油，肉片微微卷曲，加入蔥花蒜碎和花椒翻炒
5.加入一邵豆瓣醬炒香
6.倒入紅辣椒，淋少許生抽 ，豆豉，少許白糖提鮮，翻炒均就Ok了（豆瓣醬比較咸，所以沒有再放鹽，口味重的可以用少許鹽調味）
成品
