自帶光環的川湘菜，
總是一出馬就橫掃千軍，
以紅潤的色澤和鮮辣的香氣，
讓人一口又一口地停不下來，
吃過以后更是魂牽夢縈。
最強下飯屬性的它們，周末就做！
剁椒魚頭
食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1、鰱魚去鱗去鰓去內臟，取下魚頭，用鹽和料酒腌制10分鐘；
2、剁椒鋪在魚頭上面；
3、坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘；
4、開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘；
5、撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。
小炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1、用刀將五花豬肉切成片腌料10分鐘；
2、將尖椒切成條狀，大蒜、生姜切碎；
3、炒鍋燒熱，冷油放入肉片用小火煸炒；
4、鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；
5、倒入事先炒好的肉片，調味后再翻炒約30秒，即可出鍋。
毛氏紅燒肉
食材：五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，油，白糖，水
做法：
1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干；
2、起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒；
3、盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。
干鍋花菜
食材：花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜
做法：
1、菜花削成小朵，五花肉切片；
2、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊；
3、倒入菜花，翻炒幾下蓋上鍋蓋，調中火焗30秒；
5、加入紅尖椒和大蒜碎，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。
干鍋肥腸
食材：豬大腸，柿子椒，植物油，辣椒油，紅椒，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蠔油，香油，豆瓣醬，白酒，辣醬，高湯
做法：
1、將肥腸洗凈加入白酒煮至熟透，切成條；
2、放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分后再加入鮮湯、轉用小火燜至肥腸軟爛；
3、放入紅油燒至五成熱，倒入燜好的肥腸，加入調料后裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。
