如果做個統計調查，不敢說每個人都喜歡吃番茄炒雞蛋，但至少會有很多人對它情有獨鐘。記得我表弟說過，第一次學做的菜就是番茄炒雞蛋。而在國外留學第一次露臉，就是“番茄炒雞蛋”，當時宿舍冰箱中只剩下番茄和雞蛋了，他三下五除二，幾分鐘我就給大家伙做了道西紅柿炒雞蛋，如此簡單的搭配，讓宿舍的中外朋友驚異不已，不用放蔥姜蒜，成就出的這道中國風味的家常菜，真的好香！
經過這么一露臉，朋友同學們就經常要他做這道菜，于是他常會展現廚藝，慢慢的也學會在其中添加些應季時蔬，諸如油菜、韭菜和豆類食材，菜品快出鍋的時候放入點應季時蔬，混味后的這道菜誘人胃口，特有季節的感召力。可別小看這道菜，做主菜、當配菜那是杠杠的，淋在米飯上當蓋飯，混入米飯中做拌飯，甚至任性的做面鹵、做餃子餡，想怎么吃就怎么好吃。
今天的這道菜----韭黃番茄炒雞蛋, 做法非常簡單且很容易上手，通常就是用炒成型的雞蛋塊與加了糖的番茄塊混炒一起，火候決定成菜的味道，一定要用大火混炒。這菜酸甜開胃， 好吃又好看，下飯也一流。說實話，這番茄炒雞蛋不是第一次炒，各家的版本不同，但可能是最有故事范兒的家常菜了， 但是總也吃不厭。。。
【韭黃番茄炒雞蛋】原料： 雞蛋 2個 番茄 1個 韭黃 1小把 糖 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量制作：1. 準備好原材料；
2. 雞蛋中加入適量的鹽和1勺料酒打散備用；
3. 熱鍋涼油， 倒入雞蛋液進去；
4. 滑炒后鏟成小塊盛出備用；
5. 熱鍋涼油， 放入番茄進去翻炒；
6. 翻炒至番茄微微出汁后加入1勺糖翻炒均勻；
7. 再放入炒好的雞蛋翻炒均勻；
8. 放入韭黃端進去翻炒均勻；
9. 出鍋前加入適量的鹽調味，盛入盤中， 撒上小蔥末。
小貼士；1. 雞蛋中加入1勺料酒能幫助雞蛋去腥，而且炒起來更蓬松； 2. 炒番茄加入點糖能提鮮增香， 讓番茄的酸甜味更突出； 3. 韭黃無須炒制時間過長。
