夏日餐桌上
最少不了的就是爽口又下飯的涼菜
有了它夏日的燥熱也少了幾分
但其實，要想涼菜好吃又營養
也是有秘訣的哦
生拌易營養不足
常見的涼拌菜中生拌是最常見的，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理后，直接加入調味品進行拌制。
生拌蔬菜的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素。但是也有缺點：
第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，同時微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。
要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調制成菜。
在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
熗拌，要少放油
熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之后，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。
輔料，堅果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養并不是那么全面均衡。加入堅果和豆制品是提升拌菜營養的一個好辦法。
知道了這么多涼拌菜的小訣竅，你是不是也想動手試一試呢？
涼拌金針菇
食材
金針菇、食鹽、小米椒、黃甜椒
小蔥、蒜、姜、生抽、香醋、香油
做法
1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈切成辣椒圈，姜、蒜切成末。
2、切好的蔥花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和香油調勻。
3、金針菇洗凈切去根部，鍋中水燒開把金針菇焯水幾分鐘，撈出瀝干水份，淋上調料汁就完成了。
蒜泥白肉
食材
五花肉、生抽、香醋、辣椒油、
蒜、鹽、老姜、香油、
花椒油、白糖、雞精、八角、
料酒、芝麻、花椒、油酥花生
做法
1、將五花肉洗凈，鍋里加入老姜片、蔥頭、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。
2、準備蒜泥和老姜泥，越細越好，小蔥切成蔥花。
3、放生抽3匙，醋1匙，芝麻油適量，花椒油少許，辣椒油適量，白芝麻少許，白糖1茶匙，食鹽適量，雞精少許，油酥花生適量調成醬汁備用。
4、五花肉徹底熟透后，取出晾涼切成薄片，淋上調料醬汁，撒上蒜泥就可以了。
椒油熗拌萵筍
食材
萵筍，食鹽，白糖 ，紅尖椒
花椒 ，香醋，生抽、蒜 ，植物油
做法
1、萵筍去皮切絲，大蒜去皮，剁成蒜茸。
2、加鹽攪拌均勻，腌制 5 分鐘；瀝干水分，放入盤中。
3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁。
3、鍋中放油，下入花椒辣椒爆香，將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍絲上即可。
口水雞
食材
土雞半只、辣椒面、植物油、花椒
小香蔥、香油、花生米、料酒
芝麻、食鹽、姜、蒜、小米椒
做法
1、將雞洗凈，鍋里加入老姜片、花椒和料酒煮至肉熟透。
2、將小蔥切成蔥花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁（少量），花生油炸至香脆。
3、鍋中放油加入少量花椒爆出香味，碗里加入辣椒面、鹽、醬油、雞精、芝麻，把燒好的油倒入碗中調成辣椒油。
4、把雞切好碼在盤子里面，淋上辣椒油，放入花生米和蔥花就可以享用了。
涼拌血皮菜
食材
血皮菜、小米椒、蒜
醋、生抽、香油、小蔥
做法
1、把血皮菜洗凈，小蔥洗凈切花，蒜、姜、小米椒切成碎末。
2、燒一小鍋開水，將血皮菜放入焯水一分鐘。
3、將血皮菜撈出放入盆，加入蒜末，醋，小米椒，生抽，白糖，最后滴幾滴香油，攪拌均勻就可以開吃啦。
手撕茄子
食材
長茄子、小蔥、食鹽、生抽
姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋
做法
1、將小蔥洗凈切花，蒜、姜、切成碎末。茄子洗凈切段，放入蒸鍋里蒸熟。
2、茄子蒸熟后晾涼撕成細條。
3、把生抽，姜蒜末，辣椒粉、食鹽、香醋、放入一個碗內攪勻，鍋中燒熱放入少量油，將油倒入攪勻。
4、將茄子淋上調料汁攪勻，撒上芝麻、蔥花就大功告成了。
這么多好吃的涼拌菜，有了它，米飯都要多吃兩碗哦。
