回鍋肉是一道十分出名的川菜，很多人都喜歡吃，肥而不膩、咸香下飯，是比較常見和受歡迎的家常菜。但是很多人炒出來的回鍋肉沒有那么好吃，怎樣才能炒出肥而不膩的回鍋肉呢？很多人在食材的挑選上就做錯了，回鍋肉不是用五花肉做出來的，正宗的回鍋肉用的是”二刀肉“，又稱“坐臀尖”。下面小編就教大家做回鍋肉。
食材：后臀尖、青蒜、青椒、蒜、紅椒、洋蔥、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉
做法：
1、先把后臀尖冷水下鍋煮至肉六七成熟
2、把肉撈出過涼水，然后切成薄片
3、青椒、紅椒、洋蔥斜切成塊，蒜切片，青蒜斜刀切絲
4、起油鍋，然后放入花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬，炒出香味
5、放入蒜片，然后把切好肉片放進鍋里翻炒，一直到肉片焦黃打卷
6、放入洋蔥，加入醬油、料酒、鹽繼續(xù)翻炒均勻，肉片馬上就上色了
7、然后放入青椒紅椒、青蒜大火快炒即可出鍋
回鍋肉的做法在《竹嶼房雜部》記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。
現(xiàn)在回鍋肉的配菜每個地方的都不同，可以做回鍋肉的配菜也有很多，傳統(tǒng)的是用蒜苗，不過蓮花白、青椒、紅椒、高筍、酸菜、洋芋片都是可以的，按照自己的喜好配菜就可以了。回鍋肉這道菜其實很簡單，只要材料齊全，做出來還是很好吃的。
