雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。
雞胗其實有很多很美味的做法，那么你們知道多少呢？、
1、 酸豆角炒雞胗
食材準備：
酸豆角300克，雞胗300克，蔥10克，姜10克，青蒜10克，坑椒10克，小米椒10克，鹽5克，味精10克，白糖10克，耗油10克，雞粉10克，干辣椒10克，料酒10克，胡椒粉5克。
做法：
1、 將酸豆角洗凈切成3厘米長的段，雞胗洗凈頂刀切成薄片，裝盤備用。
2、 蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。
3、 將切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒（2克）、鹽（5克）一同煮5分鐘，撇去浮沫將雞胗撈出，控水放入盤中備用。
4、 酸豆角焯水備用。
5、 熱鍋下油，將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香。
6、 放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘。
7、 再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下。
8、 最后，放味精、雞粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘，出鍋。
2、 香辣雞胗
雞胗300克， 請坑椒100克，蒜子20克，姜10克， 泡椒20克，青蒜30克， 辣椒10克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，生抽20克。
做法：
1、 將雞胗從中間切開，打花刀
2、 蒜子切片，青杭椒切小粒，泡野山椒切碎，姜切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒
3、 雞胗放入大碗中，加鹽3克，味精3克，雞粉3克抓勻，腌5分鐘
4、 鍋中放油500克，大火熱油至七成熱，倒入雞胗，過油至八成熟撈出待用
5、 鍋底留油少許，大火，加入蒜子20克，泡椒20克，姜10克，辣椒10克炒香
6、 倒入青杭椒100克
7、 炒香加入雞胗，倒入鹽2克，味精2克，雞粉2克，生抽20克，青蒜30克，翻炒均勻
8、 大火爆香出鍋即可
3、 野山椒炒雞胗
雞胗300克，野山椒適量，香菜適量，紅椒小半個，油適量，鹽適量，十三香適量，生抽適量。
做法：
1、 雞胗用鹽反復搓洗，再沖洗干凈。
2、 雞胗切片
3、 準備野山椒，香菜洗凈切段，紅椒切小棱形。
4、 油燒熱，炒雞胗
5、 炒的時候會出水
6、 一直把雞胗炒干。
7、 倒入野山椒，野山椒里的水也可倒點進去，這樣更酸辣入味。
8、 再次炒干后加紅椒，翻炒至紅椒斷生，加入香菜，再加適量鹽，香油，加適量十三香和生抽翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
9、 完成，我炒雞胗就是一直煸炒，一直把雞胗炒干再加野山椒和香菜，這樣雞胗很脆，有嚼勁，又融入野山椒的酸辣，香菜的香，整個過程不需太多調料就很酸辣可口了。
