超快手紅燒雞腿
用料
雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘
放油。加生姜大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘
雞腿有香味后放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了（最后幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最后加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
豬手煲
用料
豬手一大只；甜玉米兩根；鮮蘑菇6朵；老姜4片；大蔥3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面醬1勺（10g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2湯匙（30g）；油1湯匙（15ml）
做法
豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘后關火倒掉水撇去浮沫備用。
電壓力鍋內倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。
甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱后放入郫縣豆瓣醬和甜面醬、小茴香、辣椒粉炒出香味后裝盤備用。
豬手壓好后待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開后再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。
最后趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香。
紅燒羊肉
用料
羊排肉500克帶皮；蔥3大片；姜4片；蒜2個；花椒少許；干辣椒2個；香葉1片；八角1個；桂皮1小塊；小茴香少許；干山楂3片；料酒2大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；白糖1小勺；鹽適量；香菜少許；雞精適量
做法
將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）
準備好調味料，姜，蔥，蒜切片
鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用
將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香
炒出香味后將羊肉加入同炒
翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽
炒至上色后加入沒過羊肉的開水
加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時
出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻
燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
花生蒸排骨
用料
新鮮豬小排(排骨)300克；連皮花生150克；生姜3片；香蔥1根；細鹽1/4小匙；蠔油2小匙；雞粉1/4小匙；砂糖1小匙(可免)；玉米淀粉1小匙；芝麻香油
做法
用清水分別把花生，排骨清洗干凈，并瀝干水份，切兩片生姜備用
將排骨用鹽、蠔油、雞粉、糖、玉米淀粉、香油拌勻
取一平盤，將花生鋪墊在底部。再將腌好的排骨、生姜片鋪在花生表面
另取一不銹鋼盆，在里面放上洗凈的白米，倒上少許的清水即可蒸飯了。（不需蒸飯的可免）
倒1飯碗的清水入電壓力鍋的內鍋膽內，底下放入蒸飯的鋼盆，再在上面放個平穩的架子
放上裝排骨的盤子即可。將鍋蓋蓋上，按“豆類”程序，即進入加熱狀態，費時約30分鐘當加熱狀態進入保溫狀態，即可關電源，等待電鍋降溫，當降溫至氣筏不會冒汽時，再打開鍋蓋
取出蒸好的排骨和米飯在表面灑上幾顆蔥花即可
鹽水鴨
用料
光鴨；鹽；花椒；蔥；姜；大茴香；料酒
做法
把買回來的光鴨的小細毛拔干凈，用清水把鴨體洗凈（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味
趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入
取一只保鮮袋，把腌好的鴨子及多余的鹽放入，腌上兩個小時左右
清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵（這個鹵可以重復利用），將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之后撈起晾干
用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊
煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸，關火
將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后，撇去浮沫，再加熱，水溫上來后再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻后切塊即可，還可以淋上鴨湯汁
紅撲撲醬排骨
用料
排骨500克；蒜6、7瓣；番茄醬1大勺；料酒1.5大勺；米醋2.5大勺；白砂糖4大勺；醬油6大勺；清水8大勺；羅勒葉15葉；水淀粉適量；炒香的白芝麻適量
做法
將排骨洗凈飛水，瀝干。
蒜拍碎，羅勒葉切碎，待用。
調汁一大碗。（番茄醬+料酒+米醋+白砂糖+醬油+清水）試試咸淡，依照個人口味可以酌情調整。
鍋內放一點點油，中火至6分熱時下一半蒜熗鍋，然后下排骨煸炒至排骨表面泛金黃色。
加入調汁，大火燒開，轉最小火，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。
白芝麻炒香，待用。
留意燜排骨的時間，快結束的時候鍋內要留點湯汁，開大火，注入一點點水淀粉，拌勻后，關火，下羅勒葉，蓋上鍋蓋燜30秒。開蓋，翻炒均勻，出鍋裝盤。
撒上炒香的白芝麻和剩下的蒜碎，即可。
油燜大蝦
用料
蝦若干只；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許
做法
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
然后擺盤就可以吃啦~
紅燒羊排
用料
羊排500克；蒜粒幾瓣；油；冰糖；料酒；胡椒粉；老抽；鹽
做法
羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈
冷水入鍋，燒開后撇去浮沫
撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用
鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色
放入羊小排翻炒上糖色
加入料酒和胡椒粉調味
放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤
填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮
大火燒開后轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味后出鍋裝盤即可
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅干菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥姜；鹽；油；白酒
做法
梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽
鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼后切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可
芋兒雞
用料
雞；芋頭；干辣椒、八角、姜片、蒜片、花椒、香葉；鹽、生抽、老抽、玉米淀粉、糖、料酒
做法
1、雞切塊，用鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制上漿備用。
2、芋頭切滾刀塊，入鍋煮制8成熟后撈出。
3、熱鍋涼油放入雞肉，中火煎制，直到顏色金黃表皮酥脆時撈出控油。
4、熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味后下入煎好的雞塊和芋頭轉大火烹入料酒、醬油加白糖和老抽，倒入開水大火燒開后收汁即可。
蘋果燉牛腩
用料
牛腩1斤；蘋果1只；胡蘿卜半截；洋蔥半只；大蔥、小蔥、姜、蒜；八角、香菜、熟芝麻；料酒、生抽、老抽；鹽、香油
做法
牛腩綽水，切下肥油部分，其余切厚片。蘋果洗凈不用去皮，切小塊。其他材料也都切好備用。
鍋燒熱，下牛肥肉煸炒出油，下洋蔥、姜片、大蔥、蒜爆香，下蘋果和胡蘿卜翻炒幾下，加熱水和料酒。放牛腩和八角，加蓋小火燉煮。四十分鐘后，放老抽、生抽、芝麻油、鹽，繼續燜煮15分鐘入味，開蓋大火收汁，拌點小蔥花進去。出鍋后，可放上香菜、熟芝麻。
香菇黑木耳蒸雞
用料
干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半只；香蔥1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）
做法
香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發后洗凈
雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右
