毛家紅燒肉
食材
750克五花肉
150克西藍花
5克干辣椒
各適量姜片、大蒜、草果、八角、桂皮
5克鹽
3克味精
2毫升老抽
15克紅糖
10毫升白酒
10克白糖
25克豆瓣醬
各適量料酒、食用油 做法：
1 鍋中注水，放入洗凈的五花肉。
2 蓋上蓋，大火煮約15分鐘至熟。
3 揭蓋，撈出煮熟的五花肉。
4 洗凈的大蒜切成片。
5 洗凈的西藍花切成朵。
6 將煮好的五花肉切成約3厘米的方塊，修平整。
7 鍋中另注水燒開，加入食用油和鹽，倒入西藍花，焯煮約1分鐘至熟。
8 撈出煮好的西藍花。
9 炒鍋注油燒熱，加入適量白糖，炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香。
11 再倒入蒜片，炒勻。
12 放入五花肉塊，炒片刻。
13 淋入少許料酒，炒勻。
14 加入豆瓣醬，炒勻。
15 放入干辣椒，倒入適量清水。
16 加鹽、味精、老抽。
17 再倒入紅糖，拌勻上色。
18 淋入少許白酒。
19 蓋上蓋，小火燜40分鐘至熟軟。
20 揭蓋，轉大火，炒片刻后關火。
21 將部分西藍花擺入盤內。
22 再擺入煮好的紅燒肉。
23 將剩余的西藍花擺入盤中。
24 澆上少許湯汁即成。
可口魚香肉絲
食材
150克瘦肉
40克水發木耳
100克冬筍
70克胡蘿卜
各少許蒜末、姜片、蒜梗
3克鹽
10毫升水淀粉
5毫升料酒
3克味精
3毫升生抽
各適量食粉、陳醋、豆瓣醬、食用油 做法：
1 把洗好的木耳切成絲。
2 洗凈的胡蘿卜切片，改切成絲。
3 洗凈的冬筍切片，改切成絲。
4 洗凈的瘦肉切片，改切成絲。
5 肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、食粉拌勻。
6 加少許水淀粉拌勻。
7 再倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。
8 鍋中注入清水，大火燒開，加入鹽。
9 倒入胡蘿卜、冬筍。
10 再倒入木耳拌勻，煮1分鐘至熟。
11 將煮好的材料撈出，瀝干水分備用。
12 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉絲。
13 滑油至白色即可撈出。
14 鍋底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡蘿卜、冬筍、木耳炒勻。
16 倒入肉絲，加料酒拌炒勻。
17 再加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋。
18 炒勻調味。
19 加入少許水淀粉。
20 快速拌炒勻。
21 盛出裝盤即可。
咕嚕肉
食材
150克菠蘿肉
1個雞蛋
200克五花肉
各15克青椒、紅椒
蔥白少許
3克鹽
12克白糖
3克生粉
20克番茄醬
10毫升白醋
食用油適量 做法：
1 洗凈的紅椒切開，去籽，切成片。
2 洗凈的青椒切開，去籽，切成片。
3 菠蘿肉切成塊。
4 洗凈的五花肉切成塊。
5 雞蛋去蛋清，取蛋黃，盛入碗中。
6 鍋中加約500毫升清水燒開，倒入五花肉。
7 汆至轉色即可撈出。
8 五花肉加白糖拌勻，加少許鹽。
9 倒入蛋黃，攪拌均勻。
10 加生粉裹勻。
11 將拌好的五花肉分塊夾出裝盤。
12 熱鍋注油，燒至六成熱，放入五花肉，翻動幾下，炸約2分鐘至熟透。
13 將炸好的五花肉撈出。
14 用油起鍋，倒入蔥白爆香。
15 倒入切好備用的青椒片、紅椒片炒香。
16 倒入切好的菠蘿炒勻。
17 加入白糖炒至溶化。
18 倒入炸好的五花肉炒勻。
19 再加入番茄醬炒勻。
20 加入適量白醋。
21 拌炒勻至入味。
22 盛出裝盤即可。
美味可樂雞翅
食材
300克 雞翅
各少許 姜片、蔥段
8毫升 生抽
1克 白糖
7毫升 料酒
200毫升 可樂
2毫升 老抽 做法：
1 將雞翅裝入碗中，加生抽、白糖、料酒。
2 再倒入蔥段、姜片拌勻，腌漬15分鐘入味。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞翅。
4 攪拌翻動，炸約2分鐘。
5 雞翅表皮呈金黃色時撈出。
6 鍋底留油，倒入姜片、蔥段爆香。
7 倒入雞翅，加料酒炒香。
8 倒入200毫升可樂拌勻。
9 改用小火，加蓋燜5分鐘。
10 揭蓋，改用大火，加少許老抽。
11 翻炒幾下至湯汁收干。
12 將炒好的雞翅放入盤中即可。
麻婆牛肉豆腐
食材
500克嫩豆腐
70克牛肉末
各少許蒜末、蔥花
35毫升食用油
35克豆瓣醬
各適量鹽、雞粉、味精、辣椒油、花椒油、蠔油、老抽、水淀粉 做法：
1 將豆腐切成小塊。
2 鍋中注入1500毫升清水燒開，加入鹽。
3 倒入豆腐煮約1分鐘至入味。
4 用漏勺撈出備用。
5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蒜末炒香。
6 倒入牛肉末翻炒約1分鐘至變色。
7 加入豆瓣醬炒香。
8 注入200毫升清水。
9 加入蠔油、老抽拌勻。
10 加入鹽、雞粉、味精。
11 倒入豆腐。
12 加入辣椒油、花椒油。
13 輕輕翻動，改用小火煮約2分鐘至入味。
14 加入少許水淀粉勾芡。
15 撒入蔥花。
16 盛入盤內。
17 再撒入少許蔥花即可。
西湖醋魚
食材
1條草魚
各10克青、紅椒末
各少許蒜末、姜末、蔥花
各適量鹽、陳醋、白糖、水淀粉、生粉 做法：
1 將凈草魚的魚頭切下。
2 在魚身剖上花刀。
3 魚肉加鹽拌勻。
4 撒入生粉裹勻。
5 倒半鍋油，燒至六成熱。
6 放入魚頭，用鍋勺不停澆油。
7 炸約2分鐘至熟撈出。
8 放入魚身炸3～4分鐘至熟。
9 撈出后與魚頭一起裝盤備用。
10 鍋留底油，倒入少許清水，倒入陳醋。
11 加入白糖調勻煮沸。
12 放入青、紅椒末及蒜末、姜末。
13 加鹽、水淀粉拌勻調成芡汁。
14 將芡汁澆在魚肉上。
15 撒入蔥花即成。
過橋豆腐
食材
4個雞蛋
300克豆腐
30克豬肉
各少許紅椒、蔥
各適量鹽、嘉豪雞粉、料酒、老抽 做法：
1 蔥洗凈切蔥花。
2 紅椒洗凈切粒。
3 豬肉洗凈剁成肉末。
4 將雞蛋打入碗內。
5 再分別裝入墊有保鮮膜的味碟中，淋入少許蛋清。
6 將整蛋放入蒸鍋。
7 加上蓋慢火蒸5分鐘至熟，取出備用。
8 剩余雞蛋加鹽、雞粉和少許加溫水調勻。
9 倒入盤內。
10 放入蒸鍋。
11 加蓋大火蒸5分鐘至熟，取出。
12 將蒸熟的整蛋取出，擺在水蛋上。
13 將豆腐塊放入加了鹽、雞粉的熱水鍋中焯水后備用。
14 將肉末放入熱油鍋中，與料酒、老抽、鹽調成醬料備用。
15 將焯水后的豆腐切塊放入盤中。
16 再撒上醬料。
17 撒上蔥花。
18 裝好盤后即可食用。
福建荔枝肉
食材
100克馬蹄肉
200克瘦肉
7克蔥
3克大蒜
各適量紅糟汁、番茄汁
各適量蛋清、鹽、生粉、白醋、水淀粉 做法：
1 瘦肉洗凈，切方片，打上網格花刀。
2 馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末。
3 將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。
4 將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。
5 肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙簽固定。
6 裹上生粉備用。
7 熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出。
8 穿好的肉拍上干生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”后撈出，抽去牙簽。
9 鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。
10 加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水淀粉調成鹵汁。
11 倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻
12 出鍋即成。
臘味合蒸
食材
300克臘雞肉
各250克臘肉、臘魚肉
10克生姜片
3克蔥白
各適量雞湯、味精、白糖、料酒 做法：
1 鍋中加適量清水燒開，放入臘肉、臘魚、臘雞。
2 加蓋燜煮15分鐘，去除雜質和油異味。
3 取出臘味，待冷卻。
4 將臘肉切片。
5 臘魚切片。
6 臘雞切塊，裝入碗內。
7 臘味加入味精、白糖、料酒、雞湯，撒上姜片和蔥白。
8 臘味轉到蒸鍋。
9 加蓋中火蒸1小時至熟軟。
10 取出臘味。
11 倒扣入盤內，撒上蔥花即成。
牙簽牛肉
食材
200克牛肉
牙簽適量
15克干辣椒
5克花椒
15克蔥
30克生姜塊
各適量鹽、味精、豆瓣醬、料酒、水淀粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻
做法：
1 牛肉洗凈切薄片。
2 生姜去皮洗凈切末。
3 蔥切蔥花。
4 蔥和生姜裝入碗中，倒入少許料酒，用手擠出汁，把汁倒在牛肉片上，加少許鹽、味精、水淀粉拌勻，腌10分鐘。
5 用竹簽將牛肉串成波浪形。
6 裝入盤中備用。
7 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入牛肉。
8 炸約1分鐘至熟，撈出。
9 鍋留底油，倒入花椒。
10 放入干辣椒炒出辣味，再放入姜末煸香。
11 加入少許豆瓣醬拌勻，倒入炸好的牛肉。
12 撒入孜然粉、花椒粉。
13 將牛肉翻炒均勻。
14 出鍋裝入盤中。
15 撒上白芝麻、蔥花即可。
