酸菜魚中的魚肉非常嫩滑，在酸菜以及其他的調味料作用下會使魚肉的口感特別好，但是我們肯定也發現飯店當中的酸菜魚賣的還是比較貴的，其實也就是普通的魚和酸菜做成的，只不過好像我們在家里面做的時候一直做不出在飯店當中吃酸菜魚的口味，其實這都是因為我們自己在做酸菜魚的時候，多數人都沒做“這一步”，難怪魚肉不嫩滑！
雖然就像小編說的酸菜魚表面上看起來就是酸菜和魚，但是絕不僅僅是簡單的魚肉和酸菜進行混合，而是要需要注意小編所說的這一步驟，如果我們能注意到這一點就能制作出和飯店同樣嫩滑的酸菜魚了，那我們就開始制作吧，首先我們先準備一條魚，小編這里采用的是草魚，雖然說草魚的刺比較多，但是它的魚肉有一種其他魚肉沒有的香味，當然，大家也可以選擇其他種類的魚，將魚處理好之后魚肉切成魚片狀，魚骨先保留，切好魚片以后還要將魚片再進行清洗，因為魚片當中可能會有血水，接著將魚片表面上的水晾干之后放入一個適當的容器當中加入一些食用鹽進行攪拌，再將生姜切成姜末放進去。
然后再加入淀粉十克，胡椒粉兩克，雞精兩克，料酒15毫升左右，兩個雞蛋取蛋清，然后和魚片一起進行攪拌，注意最好是順著一個方向進行攪拌，這樣子可以攪拌均勻，并且可以防止魚肉碎掉，然后再準備一斤左右的酸菜洗干凈之后晾干表面的水分切成塊狀備用，在鍋里面放一些食用油，等油熱了之后放入花椒顆粒爆炒，炒好以后進行備用，接著用生姜將鍋內部進行擦拭，然后再倒入一些油，等油熱了之后再放入一些生姜片以及前面我們剔過魚肉的魚骨頭。
等到魚骨在油的高溫之下變了色之后撈出魚骨就可以將酸菜放進鍋里面了。然后再加一些水進去煮沸，水沸騰之后再往鍋里面加胡椒粉，食用鹽以及雞精，接著再把魚片放進去，因為魚片已經比較薄了容易熟，所以不用煮太長時間，大概15分鐘左右就可以了，當然，也可以加一些自己喜歡的蔬菜進去，出鍋之前再將我們剛才爆炒后的花椒粒撒在表面，那么我們就制作完成了。
所以我們在制作過程當中最重要的也是多數人都會忽略的一個步驟就是要先用生姜將鍋的內部擦拭，這樣子，不管是加進去的食用油還是其他的食材都不會直接和高溫接觸，而且生姜味還可以使魚肉的腥味去除，當然做出來的魚肉就很嫩滑了。
