回鍋肉是一種傳統菜式，屬于川菜系列，是四川一道名菜，具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，因為其口味獨特，肥而不膩，色香味俱全，所以一直深受大眾喜愛。
回鍋肉主要是把五花肉煮八成熟，晾涼后切成薄片，用中火快速翻炒出油，這樣做出來的肥鍋肉，肥而不膩，口感也會更好，特別好吃。
回鍋肉配菜可以是蒜苗，也可以是青椒，學會了做法，自己在家可隨時做，感覺比外面吃的要健康，炒的時候油不用放那么多，也不用放什么雞精或是味精，本身就非常香了，根本不用放這些增鮮劑，這樣吃起來會更健康。喜歡的朋友快來看看吧！
用料：
五花肉、大蔥、青蒜、生姜、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、生抽
做法：
1、準備好所有食材，把大蔥切段，將青蒜切成段，蒜葉和白分開，生姜切片備用；
2、將五花肉清洗干凈放入鍋中，加入水、大蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再煮10分鐘左右，大約八成熟左右即可；
3、把煮過的五花肉撈出晾涼，順著肉的紋理切成薄片；
4、將鍋燒熱倒少許油滑鍋，放入切好的五花肉片，中火煸炒，煸至肉五花片出油，變透明，微黃的樣子；
5、將五花肉片呈出，倒出多余的油，放豆瓣醬和生姜片炒香，再把肉片倒入翻炒，然后放入切好的蒜白翻炒均勻；
6、然后加入料酒、食鹽、白糖、生抽，翻炒均勻后，再放入青蒜葉，翻炒幾下即可。
這樣好吃又美味的回鍋肉就做好了，喜歡美味五州的朋友，請幫忙點贊、觀注和分享，如有不同觀點，請在下面留言，大家一起討論。
