提起川菜很多人都會豎起大拇指，然后說一聲不錯，川菜發揚近千年形成了獨具一格的風味，對于食客們來說是一個非常值得品嘗的菜系。
但是要說起川菜的代表菜，很多人會說宮保雞丁，魚香肉絲這樣的，但是對于真正的四川人來說，回鍋肉才是真正的家的味道。
回鍋肉對于四川人的影響，就相當于山西人之于陳醋，浙江人之于海鮮，湖南人之于辣椒。
這是每個川人從小到大的味道，但是一道回鍋肉，百家不同味，每一家都有各自的做法和理解，對于回鍋肉的做法也形成了各自不同的流派。
最早的回鍋肉，必須要選用精品的二刀肉，加上新鮮的青蒜苗，自家釀造的豆瓣醬，用生姜蔥結加上生肉煮上20分鐘，再把肉切成薄片，用油熬卷，因此回鍋肉又叫熬鍋肉，熬肉環節是最難的地方，如果熬得時間少了，就會導致肉過于肥，吃起來膩不說還缺少一股香味，如果熬得時間太長，肉會發干吃起來也不舒服。
等到肉微卷的時候，才是熬制好了的時候，把肉盛出油瀝干，用鍋中的油燒熱加入豆瓣，姜蒜末炒香，然后加入肉片，翻炒。
加入醬油，白糖，青蒜苗，大火翻炒等到蒜苗斷生，出鍋。
一道地道的四川回鍋肉就出爐了。
但是如果你要以為回鍋肉就這一種做法那可就錯了，如果你沒有青蒜苗你也可用用蓮花白做蓮白回鍋，可以用青椒做青椒回鍋，甚至可以用土豆做土豆回鍋。
每一種做法都是非常好吃的。
你喜歡上了回鍋肉了么？
