我雖然籍貫是河北，卻是北京土生土長(zhǎng)的，小時(shí)候住四合院，發(fā)小（也是鄰居）是回民，經(jīng)常去他家蹭飯，最愛吃他老爸做的“老北京炒疙瘩”。去年他老爸80大壽，我特意請(qǐng)教了老爺子的手藝，回來試做了一下，就是小時(shí)候的味道！
By 四十五歲花滿樓
用料面粉 500克
80度左右開水 150克
羊肉 100克
胡蘿卜、豌豆、黃瓜、蒜苗、青蒜、黃瓜 適量
大蒜、大蔥 適量
料酒、生抽、老抽 適量
糖、鹽、白胡椒 適量
1、用面500克（一斤，約兩三個(gè)人的量）
2、打個(gè)雞蛋
3、加一小勺鹽
4、和面（面要稍微硬一些），和好后用濕布蓋上，醒30-40分鐘
5、醒面時(shí)準(zhǔn)備菜碼，洋蔥切塊
6、肉切丁（我用的是熟羊肉，也可用五花肉）
7、胡蘿卜切丁
8、豌豆洗凈
9、蒜苗切丁
10、青蒜切丁
11、香菇四個(gè)，切丁、
12、黃瓜切丁
13、面醒好后加點(diǎn)補(bǔ)面略微揉一下
14、面揉好后切條
15、切成小指甲蓋大小的面疙瘩
16、切好的面疙瘩多放些補(bǔ)面，防止粘連
17、燒開水，水開后下入疙瘩，開鍋后（八成熟）撈出
18、過一下涼水，放入碗中備用
19、萬事俱備
20、熱鍋涼油
21、油熱后放蔥絲、大蒜片
22、下肉丁
23、洋蔥
24、然后將胡蘿卜丁、蒜苗丁、香菇丁、豌豆放入鍋中
25、翻炒均勻
26、下生抽、老抽、胡椒粉、糖
27、待菜碼快熟時(shí)，倒入煮好的面疙瘩
28、翻炒均勻
29、倒入黃瓜丁
30、青蒜丁
31、出鍋前淋入香油即可
32、裝盤上桌
33、完美
小貼士1，如果有時(shí)間，面疙瘩最好是自己做，外面買的面疙瘩普遍都有點(diǎn)硬； 2，肉丁可有可無； 3，菜碼也可根據(jù)自己愛好，芹菜丁、萵筍丁、黃豆、青豆都可做菜碼； 4，菜碼和面疙瘩的比例是一半一半，菜碼也可以多一些； 5，炒好的疙瘩要趁熱吃，涼了口感就不好了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
聯(lián)系客服
