民間脆皮茄
原料：茄子400克、爆米花30克、鹽3克、味精4克、雞精4克、保寧醋8毫升、白糖25克、老抽、干淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把茄子洗凈后切成片，拍勻干淀粉，下入八成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出來裝盤待用。
2.鍋留底油，放入鹽、味精、雞精、保寧醋、白糖和老抽炒成濃稠的糖醋汁，出鍋淋在盤中茄子上，撒些爆米花即成。
09
生炒牛肉
原料：黃瓜條牛肉200克、小芹菜段150克、泡小米椒圈20克、泡紅美人椒節30克、鮮青花椒10克、味精3克、雞精3克、白糖1克、辣鮮露4毫升、美極鮮醬油4毫升、花椒油5毫升、蒜末10克、泡姜米10克、鹽、蠔油、色拉油各適量
制法：
1.把牛肉切成片，用鹽和蠔油腌碼入味，下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，投入泡姜米、蒜末、泡小米椒圈、泡紅美人椒節和鮮青花椒炒香出味，下入小芹菜段和牛肉片大火翻炒，同時調入味精、雞精、白糖、辣鮮露和美極鮮醬油炒勻入味，淋花椒油顛勻，出鍋裝盤即成。
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農家激胡豆
夏 雨/文、圖 菜品制作：鄭 鵬
激胡豆是四川各地民間常見的涼菜，可以批量制作。各地的做法大同小異，但味道各不相同，有的加豆瓣做成家常味，有的則加藿香做成藿香味。
制法：
1.把家常豆瓣、蒜泥、雞精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并摻少許開水，調勻待用。
2.炒鍋 （不用加油） 上火燒熱，放入干胡豆，以小火炒約20分鐘，炒至外表微焦且內部熟透時，倒入調勻的汁水，激約15分鐘，出鍋待用。
3.出菜時，取適量激好的胡豆，再加入少許蒜泥和蔥花拌勻，即可裝盤上桌。
11
魚香平菇
廚藝指導：楊發榮
制法：
1.把平菇洗凈并撕成小塊，逐塊掛勻雞蛋糊，下油鍋炸至外脆內嫩后，倒出來瀝油裝盤。
2.凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量清水并加鹽、白糖、味精、香醋調成魚香口味。勾芡后，起鍋澆在盤中平菇上邊，撒些蔥花即成。
