走在四川的大街小巷，無論是尋常巷陌的普通人家，或者街邊的蒼蠅小館，又或者門宇壯麗的川菜名館，回鍋肉永遠是人們餐桌上的主角之一。
說起回鍋肉，人們總會想起第一口肥而不膩的咸香，以及隨后的香辣，還有余味中的一絲甜意。無論是其味、其色、其形，都讓人食欲大開，因此成為了眾多肉食主義者的心頭好。
回鍋肉
回鍋肉在四川又被稱為熬鍋肉，一個“熬”字道盡回鍋肉的制法精要，同時豬肉的選擇，以及“川菜之魂”豆瓣醬的加入都是回鍋肉制法的關鍵。
雖然到處都可以尋到回鍋肉的蹤影，但要真正的做好一份正宗的回鍋肉，可著實要下點功夫。下面小河就為大家分享一下正宗回鍋肉的制法。
原料：豬二刀肉500克 蒜苗150克 豆瓣醬50克 甜面醬25克 蔥20克 白糖20克 姜15克 花椒粒1克 料酒、豆豉適量 菜籽油少許
制作：
1.蔥切段、姜切片、蒜苗洗凈切段，均備用；豬肉洗凈，放入鍋中，與姜片、花椒、蔥段、花椒粒一起大火煮制；水開后轉小火煮10~20分鐘，過程中注意撈去浮沫，七分熟后撈出，冷卻后切成0.2厘米厚的肉片備用；
2.鍋內倒入少許幺大菜籽油，燒至6成熱，將切好的肉片下鍋，炒至肉片出油且起燈盞窩，依次放入豆豉、豆瓣醬，炒香后加入甜面醬、白糖，炒勻；起鍋前加入備好的蒜苗段，快速炒勻后起鍋裝盤。
制作關鍵：
1.豬肉以二刀肉為佳，同時正宗的回鍋肉最好選用四川本土的“成華豬”，肉質更加緊實，肉味更濃;
2.豆瓣醬以郫縣豆瓣醬為最好，需注意的是豆瓣醬和豆豉都比較咸，所以很多時候都不加精鹽;
3.肉片厚度要控制好，這樣炒制出來的肉片卷起呈現“燈盞窩”狀，最為適口;
4.正宗回鍋肉炒制用油應該使用菜籽油，選用香菜籽油，健康與美味兼得。
十年后我們能吃到的美食會是什么樣？可能地道的傳統美食會越來越少...但總有那么一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守著，在繼承的基礎上發揚光大。
將川?菜?的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點矛盾，但卻是亙古不變的真理...
他們深知，既好看又好吃才能讓川??菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。
我們堅持再現經典讓經典不再是傳言
將這份烹飪匠心傳承下去~將川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。
傳統味型的川菜不應該被“束之高閣”，傳承和匠心與這個時代也并不沖突，只要做得足夠好，就一定會有市場，有認可。
