一、【回鍋肉】
說到川菜，第一個想到的肯定是回鍋肉，我家老公和孩子特別愛吃，一次能解決一大盤。
這一道菜在四川地區(qū)幾乎家家戶戶都會烹飪，也一直被認為是川菜之首。我自己家平時來客人的時候，這道菜肯定是要露一手的。
回鍋肉為什么要叫回鍋？其實顧名思義，就是再次烹飪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青紅辣椒，配色好看，那種滋味確實是過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。
豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，大家千萬別忘了放這兩樣調(diào)料。
二、【毛血旺】
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。
以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，屬于麻辣味，起源于重慶，流行于西南地區(qū)。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，而且毛肚雜碎為主料而出名。成菜湯汁紅亮，麻辣燙鮮嫩。開胃下飯，促進食欲。
食材方面可以放自己喜歡的，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等都可以放。
三、【魚香肉絲】
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)，相傳靈感來自泡椒肉絲。
其味是咸，鮮，酸，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁，一般我自己家做這個菜呢，會放胡蘿卜絲，筍絲和木耳絲。另外一定要放郫縣豆瓣醬。
四、【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一。這道菜的特色在于麻、辣、燙、香、嫩。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點，口味獨特，口感順滑。
這道菜并不是我們想象中的那樣，把豆腐往鍋里面一扔，加水各種麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。
五、【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大經(jīng)典名菜之一，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜，川菜，貴州菜里面都有收錄，做法稍微有些不同。
宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口。雞肉滑嫩，花生米脆爽，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯和宮保雞丁面。可接他多么隨和，怎么打發(fā)都可以。超級下飯菜，真的好吃。
注意：這道菜全程要用大火炒，雞丁不能炒太久了，要不容易發(fā)老。
六、【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味，想想就讓人垂涎欲滴，東坡肘子的做法其實也沒那么難，掌握好食材和時間就可以。
【制作方法】
1.肘子清理干凈放入煮鍋，加清水將其沒過，加蔥段，姜片和料酒。煮開關火。
2.另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬到焦糖色，這個過程大概需要幾分鐘時間。
等糖色變成琥珀色的時候，立即加入大量的熱水，并把香料包投進去，煮出香味放入肘子，料酒，蔥段和姜片，加開水，煮開后開最小火，蓋上蓋子煮兩個小時以上至軟爛。
注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖漿粘稠起泡變成褐色，要密切觀察，小心不要燒焦了。
七、【夫妻肺片】
夫妻肺片色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。我有個朋友做餐飲業(yè)的，他店里賣的最好的就是夫妻肺片。說起這道菜，我印象特別的深，為了保證正宗四川口味，朋友下了一番功夫去研究的。比如說用料，鹵水，牛肉，牛肚，牛雜怎么清洗等等。
【制作方法】
1.牛肉，牛肚，牛雜洗凈，放入沸水鍋里，煮盡血水撈起。
2.另外一個鍋里面加入香料，白酒，蔥段，姜片。再加清水，放入牛雜，用旺火煮沸，約30分鐘以后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛。
3.把大蔥切成細絲放入盤里墊底，然后把煮熟的牛肚切成薄片擺盤。
4.接下來就是調(diào)料汁了，這一步是做這道菜的關鍵。放小蔥，紅辣椒油，花椒粉，鹽，醬油，味精，醋，白糖兌成調(diào)料汁，把做好的調(diào)料汁淋在切好的牛肉牛雜上面。然后再切點蔥葉放在上面裝飾一下，一道夫妻肺肺片就做好了。
八、【水煮肉片】
水煮肉片是一道漢族創(chuàng)新名菜，屬于川菜。肉味香辣軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮。麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
【制作方法】
1.里脊肉切薄片，用蛋清，淀粉漿一下肉片。
2.放入郫縣豆瓣醬炒香，再加入少量辣椒及姜蔥蒜，加入一碗水，開大火燒開。快速下肉片，放鹽調(diào)味，關火。時間長了，肉片就不好吃了。
3.放入青菜墊底的碗里面就可以享受美味了。
九、【辣子雞】
這是一道經(jīng)典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥，干辣椒，花椒，鹽，胡椒，味精等多種材料精制而成。深受各地人們的喜愛，此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
【制作方法】
首先將雞肉切丁，青，紅辣椒切丁。碗中加入醬油，白醋，白糖，鹽攪拌成料汁，鍋中放油，放入姜，蔥，干辣椒爆出香味，加入青紅椒，雞肉料汁翻炒均勻。炒熟以后，裝盤，一道營養(yǎng)美味的辣子雞就做好啦！
十、【酸菜魚】
酸菜魚是一道傳統(tǒng)的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上魚肉的鮮嫩入味，擄獲了不少吃貨們的味蕾。
現(xiàn)在很多川菜館都是以這道菜作為主打菜，可見它在川菜里面是有一定的地位的。其實酸菜魚的做法并不難，只要掌握技巧，在家也可以做出鮮嫩入味的酸菜魚。
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