營養(yǎng)專家認(rèn)為對于一般人群，每周吃5次薯類最佳
薯類淀粉含量確實(shí)較高，如紅薯含量達(dá)25%，土豆的淀粉含量達(dá)17%。但薯類所含的淀粉中有相當(dāng)一部分為抗性淀粉，其熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體內(nèi)的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少饑餓感，且可降低血膽固醇和甘油三酯水平，加之薯類的脂肪和蛋白質(zhì)含量很低，因此適量食用不僅不會(huì)使人發(fā)胖，反而有利于控制體重。
如紅薯中含豐富的礦物質(zhì)和較多的膳食纖維，這對清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本國家癌癥研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。人們熟悉的土豆，除含淀粉外，還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質(zhì)，對降血壓、防中風(fēng)有一定的作用。
薯類雖好但也要適可而止，由于薯類食物中含有一種酶，過多食用會(huì)引起燒心、腹脹等胃腸道反應(yīng)，所以患有胃炎或消化道疾病的朋友一次攝入不宜過多食用。
各種薯類食物該怎么吃才算健康
小貼士1 怎樣煮出甘甜的紅薯
水煮開后馬上放入紅薯，使其表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟，然后改溫火燒，使鍋內(nèi)的水不沸騰。紅薯中的淀粉酶在60度左右時(shí)能促進(jìn)淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。燒約15分鐘，改旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。
馬鈴薯又稱土豆，洋芋，它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高，因此，將馬鈴薯與谷類食物搭配食用是提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的好辦法。
小貼士2 如何巧煮土豆
煮土豆時(shí)，水中加一些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。鍋中的水燒開后，應(yīng)改用溫火煮，這樣里外受熱均勻，熟后又酥又軟;如果一直用旺火煮，雖然土豆外部煮爛糊了，但土豆內(nèi)部仍然不熟，會(huì)產(chǎn)生“硬心”。
芋頭、山藥、涼及木薯等含淀粉較多，一般只作熟食，只有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙，在適當(dāng)條件下，可產(chǎn)生對人體有害的游離氫氰酸。因此，木薯應(yīng)去皮、浸泡、煮熟后棄湯食用，以免中毒。木薯禁止生食。
小貼士3 洗芋頭時(shí)如何防手癢
洗芋頭時(shí)要戴上乳膠手套，可避免手癢。將芋頭洗干凈，放在熱水里燙一燙，再削皮手就不會(huì)癢了。
專家建議，適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50到100克。薯類最好采用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養(yǎng)素;盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。但由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童不宜長期過多食用，以免對其生長發(fā)育不利。
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