文丨隱
'生命的源起，遇茶，與茶。我只是一個成長在鳳凰單叢生長地最平凡的姑娘，從娘胎里就與它悄無聲息的開始了這趟旅程。愿盡綿薄之力，與各位愛茶者分享我所了解的單叢。'
鳳凰單叢-產(chǎn)自于歷史文化古都廣東省潮州市。單叢茶以其自身特色聞名于海內(nèi)外，那么你了解鳳凰單叢茶嗎？且聽姑娘細(xì)細(xì)道來......
單叢是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱。
“鳳凰單叢茶”是產(chǎn)自鳳凰山區(qū)域，因茶樹的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。
現(xiàn)代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。茶樹品種資源的選擇、利用和發(fā)展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類型和白葉類型;再次從鳳凰水仙群體茶樹中，選拔出各種各樣類型眾多的優(yōu)異單株，即鳳凰單叢;最后又根據(jù)鳳凰單叢茶樹各自的品質(zhì)特點(diǎn)，優(yōu)選出各種花蜜香型單叢類型。鳳凰單叢茶以花香著稱;有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構(gòu)成了名優(yōu)茶家族。其中，黃梔香，芝蘭香，桂花香，杏仁香，蜜蘭香，夜來香，姜花香，肉桂香，茉莉香，玉蘭香為鳳凰單叢的十大香型。成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主干距地面0.3米處徑周長1.83米。成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細(xì)銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.46米。杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.52米。成茶條索緊直纖細(xì)，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨(dú)特。蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮耐沖泡。成茶條索緊直、較纖細(xì)，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨(dú)特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.85米。成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主干距地面0.3米處徑周長0.86米成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0.3米處徑周長0.7米。成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。 其采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分前后陸續(xù)開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟種單叢采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間采摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過程是曬青－晾青－做青－殺青－揉捻－烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級別，品質(zhì)價格相差甚遠(yuǎn)。 活到老學(xué)到老，關(guān)于單叢還有很多需要了解的方面。眾說紛紜，我僅盡薄力。也許來過潮州的人總會感嘆，走在潮州的每個角落都能看到潮州人閑情逸致地喝著工夫茶。單叢工夫茶，早已融入了我們的生活，素有“柴米油鹽醬醋茶”，而今多增“寧舍三頓肉，不舍一口茶”。走過喧囂繁華，終歸寧靜。尋一處寧靜之地，燒炭煮水，或獨(dú)飲，或三五好友成聚，或請路人共進(jìn)一杯，道一聲：來，食茶。
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