風吹醬肉的做法（教大家自制腌肉、咸肉）
準備食材：
帶皮后腿肉2800克，郫縣豆瓣醬200克左右，鹽適量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺
制作過程：
1、肉洗好后，略晾干表層水份放進大盆子里；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水；
4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5、調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻；
6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節，抹均勻；
7、繼續腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；
8、然后掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；
9、過10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因為做的并不是干巴肉。
10、最后用水沖洗表面的灰塵啥的，用水煮煮（或蒸）就可以切了。
溫馨提醒：
1.這個方法也可以用來腌制排骨。
2.腿肉比較整齊，適合做臘肉一些，切出來比較完整，不會散。要是有條件能買到土豬肉，那就是最好不過的了。
