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為了使玉米面發糕口感更好，需用沸水燙玉米面，使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增減。水的用量根據面粉吸水性調整。原創作者 青青menu食材玉米面120g白面160g糖（可不放）50g沸水120g溫水（25-35度）100g酵母粉3g泡打粉（可不放）2g紅棗五六個步驟步驟1120g玉米面中加入50g糖混合均勻，160g白面中加入2g泡打粉混合均勻。步驟2將120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，邊倒邊攪拌，然后用筷子攪散，晾涼。步驟33g酵母粉加入100g溫水中，攪拌后靜置約10分鐘，靜置后酵母會溶解。步驟4玉米面晾涼后，放入160g白面粉和酵母水。步驟5混合后揉成面團。步驟6取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器內刷一層食用油防粘。放入面團壓實(手上可沾些水），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（約一小時）。步驟7紅棗洗凈，去核切小塊。步驟8發酵好的面團，表面撒上紅棗塊，用手輕輕壓實。放入蒸鍋，涼水上鍋，大火水開后，轉中火蒸30分鐘。步驟9取出。小貼士1.玉米面比例越高發糕口感越扎實，比例可以根據自己喜好調整。 2.玉米面燙過發糕口感更好，水與玉米面比例約為1:1。 3.糖的用量根據個人喜好添加。文章及圖片來源網絡，若侵刪。