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何以試春盤

伴月星

在“吃貨界”最佩服的是作為千古第一“吃貨”的大學(xué)士蘇東坡，他66年的人生，有12年在流放中度過，可他不論身居何境，始終都懷有一種樂觀、豁達(dá)與無畏的精神。蘇軾用自己的一生告訴了我們：只要能夠珍惜每天的口福，珍惜每頓飯帶來的心情，那么每一餐飯都可以是美味，每一天都可以是美味的時(shí)光，每個(gè)人都可以成為美食家。

有人總結(jié)，東坡美味系列的特點(diǎn)是：用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細(xì)結(jié)合,雅俗共賞。其中，豁達(dá)是一味很重要的作料。東坡一生，起起落落，不是被貶，就是在被貶的路上，如果沒有他那樣豁達(dá)樂觀的心態(tài)，哪里還有今天我們看到的詩歌，以及留下的大量菜品小吃。蘇軾的《浣溪沙細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》一詞就告訴我們試春盤的美味：

浣溪沙

元豐七年十二月二十四日，從泗州劉倩叔游南山。

細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

這首詞大意是：細(xì)雨斜風(fēng)天氣微寒，淡淡的煙霧，灘邊稀疏的柳樹似乎在向剛放晴后的沙灘獻(xiàn)媚。眼前入淮清洛，亦仿佛漸流漸見廣遠(yuǎn)無際。乳色鮮白的好茶伴著新鮮的野菜。人間真正有味道的還是清淡的歡愉。其中“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。”的意思是：乳白色的香茶一盞和翡翠般的春蔬一盤。“雪沫”乳花，指的是煎茶時(shí)上浮的白泡。以雪、乳形容茶色之白，既是比喻，又是夸張，形象鮮明。午盞，指午茶。“蓼茸蒿筍”，即蓼芽與蒿莖，這是立春的應(yīng)時(shí)節(jié)物。舊俗立春時(shí)饋送親友以鮮嫩春菜和水果、餅鉺等，稱“春盤”。“人間有味是清歡”一句表現(xiàn)了蘇軾由此所得到的滿足和感受到的樂趣，顯示出高雅的審美意趣和曠達(dá)的人生態(tài)度。

蘇東坡情有獨(dú)鐘的一道菜是竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對(duì)上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩:“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。那一年蘇軾被貶黃州，經(jīng)過連日的車馬困頓，飽受了獄卒的冷言冷語，好不容易抵達(dá)黃州之后，蘇軾在朋友圈里發(fā)的第一句感嘆卻是:“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”初到黃州，這江里面的魚啊，走在岸邊都能聞到香味；山里面鉆進(jìn)去，就能聞見竹筍的香味，我跟著味走就行了。

正如《菜根譚》中所說的“咬得菜根，百事可做”；一個(gè)真正的“吃貨”，既能吃得大餐，也能嚼得菜根：大餐不放過，菜根不扔掉。因?yàn)樗闹兄溃^“美食”的重點(diǎn)并不在“食”，而是在“人”。在他眼中，人間時(shí)時(shí)有美食、處處有美食，不論遇見何種艱難困苦，都可以在美食的陪伴與慰藉下走過去。而這美食的范疇包羅萬象，既有粗茶淡飯，也有山珍海味，只要用心品嘗，再普通的飯里也是美味；如若麻木不仁，再美的飯也寡淡無味。即使生活再難，如果能夠用心吃飯、用心做人，人活的就有味道；反之，倘若天天活的了無生趣，那么飯和人，也都沒意思了。

據(jù)說蘇軾層途徑過信陽，《過新息留示鄉(xiāng)人任師中》（任時(shí)知瀘州，亦坐事對(duì)獄。）昔年嘗羨任夫子，卜居新息臨淮水。怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚肥信清美。竹陂雁起天為黑，桐柏?zé)煓M山半紫。知君坐受兒女困，悔不先歸弄清泚。塵埃我亦失收身，此行蹭蹬尤可鄙。寄食方將依白足，附書未免煩黃耳。往雖不及來有年，詔恩倘許歸田里。卻下關(guān)山入蔡州，為買烏犍三百尾。

這首詩可以看出，蘇軾過信陽，看了淮河，拜了父親舊友的故宅，在廟里過夜，想到自己年屆中年，萌生退意，于是性情中人便賦詩一首，一是埋怨任老先生把異鄉(xiāng)當(dāng)家鄉(xiāng)，都忘記回去；二是這里稻花飄香，魚肥肉嫩，實(shí)在是個(gè)好地方，可惜輪不到自己；三是這里水清茶好值得留戀。這三個(gè)原因，足以讓蘇軾對(duì)任老夫子羨慕嫉妒恨，也充分說明了信陽山水的魅力。

從當(dāng)下的美食來看，唯一遺憾的是當(dāng)時(shí)還沒有小龍蝦，否則東坡先生首選的一定是麻辣小龍蝦，從春季到秋季，信陽美食中必不可少的一道菜。觀山景，品香稻，吃肥美的信陽魚，喝信陽毛尖茶，信陽因蘇軾的路過而豐滿，而蘇軾因信陽的暫停，調(diào)整了自己，這也只是他人生坎坷旅途的一小節(jié)。何以試春盤？當(dāng)問蘇東坡。

2021.5.2