家常小炒藕
用料
藕1節；木耳5朵；青椒1個；小紅椒3個；蔥姜若干
做法
- 藕節削皮切片
- 木耳泡發，蔥姜辣椒切好備用
- 小火，鍋底放油，油微微熱后加入蔥姜小紅椒
- 炒出香氣
- 把藕、木耳到入鍋內，翻炒片刻，加入青椒
- 加入少許醋、糖、鹽、味精
- 翻炒三分鐘后出鍋
糖醋藕丁
用料
藕1節；蔥1根；老抽1勺；糖3勺；鹽1勺；雞精1勺；淀粉1勺
做法
- 蓮藕一節，去皮切丁泡水里備用
- 燒水焯藕丁，水開后焯一分鐘瀝水撈出！
- 調醬汁，老抽一勺！
- 白醋2勺
- 白糖3勺
- 鹽一勺
- 雞精一勺
- 攪拌均勻，糖醋汁調好啦
- 一勺淀粉，少量水，攪拌均勻，調好芡汁～
- 熱鍋熱油，下藕丁翻炒一分鐘，倒入調好的糖醋汁，翻炒一會兒，再倒入芡汁，小火收汁后撒入蔥花裝盤！
- 完成?
- 口感脆嫩，酸甜開胃～
香辣藕片（吃藕吃藕）
用料
藕一份；大蒜2瓣；干辣椒4個；花椒10粒；菜油適量；鹽少許；生抽1勺；醋半勺；白糖少許；味精少許
做法
- 藕切薄片，干辣椒切段，蒜切片。燒一鍋清水燒開后下入藕片，待水再次沸騰后再煮一兩分鐘撈出藕片，瀝干水分。
- 炒鍋倒入適量菜油，下入干辣椒花椒蒜片爆香，然后下入藕片翻炒兩分鐘，調入生抽、白糖、醋、鹽、味精。
- 翻炒均勻即可出鍋。
炒蓮藕
用料
藕1~2節；蔥1根；油適量；鹽適量；干辣椒個
做法
- 蓮藕洗凈切片，蔥花切斷
- 油鍋燒熱，直接放鹽
- 加入蓮藕爆炒
- 炒的差不多的時候，加入蔥花
- 再煸炒一分鐘
- 裝盤
- 如果是新鮮的嫩藕，建議涼拌，老藕炒了比較好吃，想把嫩藕變成老藕就放冰箱一兩天，前提不要把泥巴洗了，不然容易壞，洗好的藕，白白凈凈的，還是介意當天立馬吃了吧
清炒蓮藕
用料
藕兩小節；鹽適量克；干紅辣椒自己愛好；生抽一勺；醋一勺；香蔥兩棵
做法
- 蓮藕去皮，干辣椒小蔥切小斷。蓮藕切條。清水沖洗多余淀粉
- 放油，干辣椒爆香
- 放蓮藕翻炒
- 翻炒均勻
- 鹽適量。生抽一勺。（我習慣直接目測，拿不準量的，建議用小勺子量一下），翻炒均勻
- 放香醋一勺。（一勺醋增加脆的口感，喜歡酸一點的可以多放一勺）
- 翻炒均勻，（如果發現特別干鍋，可以放一點點水，不干就不要放水）放香蔥，出鍋
涼拌藕尖
用料
藕尖1斤；獨蒜4個；花椒8粒；辣椒粉1勺；糖10克；醋3勺；醬油5勺；耗油2勺
做法
- 滾切，泡水，這樣才能容易把藕洞洞的泥巴清理出來，然后飛水，見到水泡泡稍微滾動起來就可以，不要煮太久。
- 把蒜剁碎碎的，加花椒、辣椒粉和湯
- 油稍微有煙飄出來，立馬關爐子，千萬不要太熱的油，蒜蒜會粘鍋，碗里的料一進鍋里，就會馬上feel到那花椒辣蒜味，還有滋滋的油聲，美味到舒爽啊。。。掛著陶醉，差點忘記寫下醋下醬油下耗油。醬料就這樣做好了。
- 最后就是把醬料和藕尖互相攪拌，就是這樣容易的。
香煎藕餅
用料
蓮藕450g；雞蛋清2個；普通面粉35g；白胡椒粉1g；鹽3g；培根3條；香蔥粒15g
做法
- 培根切成條，放入平底鍋，煎出油備用。
- 小貼士：煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中。
- 蓮藕去皮，擦成絲，攥干水分備用。
- 加入培根碎、2個蛋清，放入面粉、鹽、白胡椒粉和香蔥粒，攪拌均勻。
- 小貼士：煎好的培根可以連同油一起放入藕絲中，味道會更香，如果擔心熱量太高就只放培根。
- 將拌勻的藕絲分成均等的份，壓成厚餅狀備用。
- 中火加熱平底鍋，鍋中多放些油，油熱后放入藕餅，煎到兩面金黃即可出鍋。
甜辣蓮藕條
用料
嫩蓮藕適量；姜1塊；大蒜4瓣；小米辣3個；鹽少許；細砂糖2勺；料酒少許；白醋少許；麻油1勺；涼白開少許
做法
- 新鮮的嫩蓮藕切去兩端，用削皮刀削去外皮。
- 縱向切蓮藕，把蓮藕切成粗條，如果嫌麻煩也可以切成片，不過這個吃法最好做成蓮藕條的形狀，雖說只是換了個形狀，口感上卻大不一樣。
- 鍋中加入適量的水燒開，然后加入蓮藕條，焯燙約一兩分鐘。
- 焯燙好的蓮藕用涼水反復沖洗，直至涼透。
- 生姜去皮，切碎備用，大蒜拍碎切小，姜和蒜的用量一定要足夠，別不舍得放。
- 將蓮藕放入容器中，把姜末蒜末，小米辣，鹽，細砂糖，料酒，白醋，麻油加入容器中，淋入適量的涼白開，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四個小時以上。
- 冷藏好的蓮藕條可以直接取出來吃，又甜又辣，冰涼爽脆，吃著超過癮。
家常素食清炒蓮藕片
用料
藕1節；小蔥1根；姜2片；鹽2-3克；蒜瓣2個；黑木耳10朵左右；紅蘿卜一小截
做法
- 準備材料，蓮藕去皮切薄片，用流動水多沖洗幾遍，直到水變清徹為止，然后在浸一會兒，在炒前2分鐘左右撈起瀝干水分。蔥姜蒜切末，紅蘿卜切成小片，木耳泡發洗干凈備用。
- 鍋內放油，油熱加入姜蒜蔥末炒香，，再放入紅蘿卜片和木耳爆炒片刻倒入藕片繼續翻炒，大火炒至變色。
- 可以一邊炒一邊沿鍋邊滴點水保持水分不要炒干。（也可以加一點點白醋來保證蓮藕爽脆可口）最后加鹽調味，撒上蔥花，一道很清淡美味的素菜就完成了
- 裝盤即可享受美食啦
香煎藕餅
用料
藕2節；雞蛋1個；豬肉100克；蠔油半勺；鹽少許；胡椒粉少許；生粉3勺
做法
- 蓮藕刨絲，用水泡一下，然后把淀粉洗出來后擠干水分，剁碎，放入雞蛋，蠔油，鹽，少許胡椒粉攪拌均勻！
- 加入碎肉、生粉攪拌好。豬肉放多少視自家土豪程度哈
- 用手將餡料團成小球狀，熱鍋冷油放入，中小火煎制
- 輕輕用鍋鏟將團好的餡料壓扁，慢火煎到背面定型，然后輕輕翻至另一面
- 煎制兩面金黃就可以出鍋了。友情提示！團的餡料不要太大，否則壓扁的餅會厚，這樣外面的已經煎好里面的都還沒熟，所以不要太貪心團太大哦，適度就好。
- 這是第二鍋的
- 好啦。
蓮藕蒸肉-絕對是家宴的首選作品！
用料
蓮藕1節；肉糜200g；洋蔥10g；蛋黃1個；淀粉10g；料酒5g；白胡椒粉2g；生抽適量；蔥花少許
做法
- 肉末里加入切好的洋蔥碎，再加入生抽，淀粉，并攪拌均勻。
- 將蓮藕去皮，切成薄片。（盡量切的薄一點，這樣最后做造型時才不易斷裂）
- 如果切的藕片比較厚，可以通過焯水使其變軟。
- .取適量肉餡放入蓮藕片中，將藕片折起，做成半包裹形狀。
- 將蓮藕依次擺入盤中，中間放入一個蛋黃。
- 上鍋中火蒸15-20分鐘，直到藕片變軟。
- 好重口的小伙伴，可以用生抽，蠔油和淀粉調成芡汁，煮沸后勾芡在蓮藕上，撒點蔥花就OK啦！
- 這道盛開在盤中的蓮藕花，宛若一位素雅又端莊的淑女，入嘴的每一瓣都帶著蓮藕的脆，豬肉的香！
紅糖蓮藕片
用料
脆蓮藕1斤；紅糖片1片；熟黑、白芝麻少許
做法
- 蓮藕刨皮洗凈，切0.5厘米的薄片。焯水斷生，過冷水。
- 厚底鍋或不粘鍋放入糖片、藕片，加清水漫過藕片即可。
- 大火煮開。
- 準備收汁時改小火，要勤翻拌，防止糊鍋。
- 有拉絲狀就可關火了。
- 裝盤撒上熟芝麻。
涼拌辣藕（簡易版）
用料
藕1節；小米椒10-20只；食用油適量；麻辣鮮3勺；五香粉1勺；生抽3勺
做法
- 1：把藕洗凈，去皮。加水放鍋里煮，煮熟就起鍋（水開后煮5-6分鐘，牙簽輕易插入即可關火）
- 2：藕撈出，不燙就可以直接切片（切的過程把藕片分開，藕片不要太厚，便于之后拌藕入味）
- 3：小米椒切碎，香蔥切斷，麻辣鮮、孜然粉開包待用
- 4：食用油下鍋，燒熱，油溫一定要高（冒大煙）關火小米椒、五香粉、麻辣鮮、生抽入鍋，攪拌均勻
- 5：如果油溫不算高，可以再開火讓料燒開即可關火！把切好的藕片倒入鍋內，攪拌均勻，讓藕片都上色，美味就好了！
糖醋藕丁
用料
藕；蔥花；老抽；糖；鹽；雞精
做法
- 蓮藕去皮切丁
- 藕丁焯水
- 老抽一勺
- 白醋兩勺
- 糖三勺
- 雞精一勺
- 鹽一勺
- 糖醋汁調好
- 淀粉調好
- 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
- 加入水淀粉
- 加入蔥花丁
- 出鍋
炸藕盒
用料
藕1節；豬肉餡120克；雞蛋黃1個；淀粉3克；姜2片；香蔥2根；醬油1/3勺；面粉100克；白胡椒粉適量；鹽適量；蠔油適量
做法
- 豬肉餡加入蔥花、姜末、雞蛋黃、蠔油、白胡椒粉、淀粉，朝一個方向使勁攪拌
- 攪好的肉餡，有粘性不容易散，靜置一邊，準備蓮藕
- 蓮藕挑嫩些的，去皮洗凈
- 切片，藕比較脆，不宜過薄，容易碎。也不必要像做茄盒那樣，一刀切不斷一刀斷，因為藕有孔，夾上肉餡就粘一塊不容易散了
- 切好藕片就開始夾肉餡
- ，先取一藕片，抹上肉餡，再拿一片相鄰的藕片，對齊合上捏緊
- 都夾好之后，鍋里倒比較多的油加熱至五成熱
- 同時和好面糊，稠稀以筷子撩起能拉絲為宜，將夾好的藕合均勻地裹上面糊依次下油鍋炸三分鐘，待全部炸完撈出，將油燒至六成熱，再將炸過的藕盒全部下鍋復炸一分鐘
- 撈出控油，裝盤即可。
廣東人的涼拌蓮藕
用料
藕3節；醬油4匙；陳醋3匙；鹽少許；花生油約一湯勺；芝麻油1小匙；蒜頭5瓣；香菜3棵；糖和雞粉適量；冰水一盆
做法
- 提前冷凍一盆水結冰
- 鮮藕3節
- 鮮藕3節去掉兩頭去皮清洗干凈
- 水開了后，整個蓮藕放入水中煮，小的約10分鐘，大的約15分鐘
- 看藕變色了就撈出瀝干水分
- 放入準備好的冰水中浸泡約20分鐘，這步驟可以讓蓮藕爽脆。這個時候可以準備醬料
- 蒜頭剁成泥
- 燒熱花生油淋在蒜泥里，加入醬油4匙，陳醋3匙、鹽、糖、雞粉、1小匙芝麻油拌勻
- 調好醬汁，香菜切斷
- 蓬藕切薄片
- 加入香菜和醬汁，帶上一次性手套抓均勻即可
- 美美噠，超級好吃
糖醋藕丁（酸甜可口）
用料
藕1節；糖適量；醋適量；淀粉1勺；蔥花適量；雞精1小勺；鹽適量；醬油適量；蠔油適量
做法
- 鍋里放入水，放入藕丁焯一下水（具體多久看情況，看你藕丁的大小太久了怕不脆，太早了怕不熟）。
- 然后趁著藕丁在焯水的時候來調一下汁:放入適量蠔油，醬油，白糖，雞精，醋（放多少我真不會說，自己弄的時候可以先少點放，呡一口試下味道，然后在慢慢放），然后攪拌均勻。
- 在拿出一個碗，放入淀粉，加點水攪拌均勻，放置一旁。
- 最后把藕丁撈起來，起鍋燒油放入藕丁，放入調好的汁，翻炒均勻，然后放入調好的水淀粉，切點蔥花，撒進去，完成。
酸辣藕丁
用料
藕2節；泡椒小米辣適量；蒜5瓣；姜3片；蔥花1根；醋2勺；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；鹽適量
做法
- 藕去皮洗凈。
- 切丁放入清水，加少許白醋，浸泡一會兒，去除多余的淀粉。
- 準備姜蒜末和泡椒小米辣。
- 藕丁浸泡過后多沖洗幾遍，瀝干水分。
- 鍋中熱油，放入姜蒜末爆香，再倒入藕丁大火翻炒。
- 翻炒一會后，倒入小米辣，繼續翻炒。
- 再加入適量的醋、生抽、蠔油、料酒、鹽，翻炒均勻。
- 出鍋！撒上蔥花～
好吃到要哭的蓮藕湯做法
用料
五花肉200克；蓮藕500g；花生50克；香菜1根；鹽5克
做法
- 要選帶泥土的蓮藕，不要選擇洗干凈，泡過藥水的蓮藕
- 整個削皮待用.這蓮藕盡量選擇老一點的
- 準備好五花肉跟花生
- 把所有材料放進鍋里，倒入水，也沒過蓮藕，再過十公分
- 高壓鍋壓30分鐘，轉小火五分鐘
- 煮熟的蓮藕撈起來
- 切成一塊塊
- 放入鍋中，加入鹽，香菜，就可以起鍋了
熗拌脆藕
用料
藕300克；香菜適量；青紅椒適量；花椒適量；鹽適量；油適量；醋適量；生抽適量；糖適量
做法
- 將藕去皮清洗干凈，切薄片沖洗一下淀粉，入水多沖洗幾遍備用，青紅辣椒，香菜切碎備用。
- 鍋中加入水燒熱，將藕片放入熱水中焯燙一下撈出，瀝干水分，將切碎的青紅椒，香菜，少許鹽，糖少許放在藕片上面。
- 小火熱油，加入花椒炸出香味后撈出不要。
- 最后將花椒油淋在青紅椒上激出香味，加入醋，生抽拌勻即可食用。
