哪種蔬菜適合糖尿病人吃?所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。

蔬菜可分為葉菜類、根菜類、茄瓜類、鮮豆類、薯芋類等。

它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類和茄果類蔬菜(如油麥菜、白菜、茄子、黃瓜等)碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過分限量。但根菜類和鮮豆類蔬菜(如胡蘿卜、荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量，相當于1/3個饅頭或1/3碗米飯。

其次是關于蔬菜生、熟吃的問題?

據科學研究證實，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質對人體有很好的補益作用?，F在有不少人愛把蔬菜炒的過于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營養成份，而且造成浪費，蔬菜的本味也在加熱時散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對糖尿病人來說生吃蔬菜是一個不錯的方式。那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

需要提醒各位生吃蔬菜的注意事項：一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，放醋、蒜和姜末，即能調味，又能殺菌。

但也有些蔬菜是不宜生食的：

1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。

3、含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動，如半個拳頭大小的土豆，相當于1/3碗米飯的熱量喲。

科學膳食對于糖尿病患者至關重要，其要點可以總結為“管住嘴”，然而，如何“管住嘴”實在是個技術活。為了便于糖尿病患者快速掌握飲食控制的方法和技巧，特別是蔬菜的選擇和搭配技巧，2011年上海交通大學附屬第六人民醫院臨床營養科主任葛聲教授帶領科研小組，經過大量的數據計算比較和分析，提出了適合糖尿病患者選擇食物的簡單易行的“321”蔬菜模式?！?21”蔬菜模式組成：

“3”指的是3兩（150g）葉類菜，包括菠菜、油菜、生菜、芹菜、茼蒿、白菜、卷心菜等；

“2”指的是2兩（100g）其它蔬菜（茄子、西紅柿、豆角、洋蔥等），但不包括土豆、山藥、紅薯、南瓜、芋頭、藕片、玉米等；

“1”指的是1兩（50g）菌藻類，包括蘑菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等。

“321”模式的營養特點：

l 食物體積大

l 熱量密度低

l 飽腹感強

l 低熱量、低碳水、高膳食纖維

l 富含維生素C、β-胡蘿卜素、鉀、鎂、鈣、鐵等多種營養素

l 有助于延緩餐后血糖升高

“321”蔬菜模式要做到中餐和晚餐時應選擇3種不同蔬菜、每餐蔬菜攝入量應達300克，全天應攝入6種不同蔬菜，毛重達600克左右。

每天兩頓采用“321”蔬菜模式，僅含有130大卡熱量，30克碳水化合物，卻可提供12.5克膳食纖維。因此，“321”蔬菜模式具有低熱量、低碳水化合物、高膳食纖維的特點，符合糖尿病營養治療原則，推薦給糖友。

附部分常見蔬菜的含糖量、GI、GL

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