香蔥去根，洗凈晾干水分。（一定要晾干水分，否則下油鍋就濺得到處都是油，濺到手上更了不得了。）
晾干的香蔥切成約5-6公分的蔥段，備用。
冷鍋里倒入植物油，放上香蔥段，開小火，開始慢慢地熬制。
熬蔥油的同時，將生抽、老抽、一小撮糖，鹽混合均勻，備用。
看看鍋里的情況，可以用筷子稍微翻動一下，當鍋中的香蔥顏色成焦黃色，即可關火。
自創部分：關火后，立即將海米放入鍋中。由于鍋內蔥油還有余溫，足夠將海米炸香，炸透，又不會讓海米變焦、變黑。（我認為在這一步加入海米最合適）
海米炸出香味后，即可倒入之前準備好的醬油混合汁。這時候鍋內仍然是有余溫的，這樣把醬油混合進去，我覺得比把面煮好后再放醬油更香。
這樣，蔥油就熬好了。倒入干凈的玻璃碗中里密封好，放冰箱冷藏，需要時拿出來用。
煮面：
我用的是圖中這樣的鮮面條，個人不喜歡掛面。而且圓面條比扁的感覺更好吃哈。
煮面：
1、鍋內倒入水，煮面條一定要多一點水（也就是常說的寬水）。開大火，把水煮開，然后放入面條，記得用筷子攪一下，防止面條粘到鍋底。
2、放入面條煮開立馬放少許涼水，繼續大火煮開之后，接著煮上1分鐘即可。拌面的面，是要有點彈牙的勁道，不能過軟，切記。
另外向大家推薦一個好用的東西，這個叫什么我不知道，但是撈面條絕對好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌面，需要瀝干水分，就更需要它了。超市有賣，幾塊錢一個。
3、將面條瀝干水后放入面碗中，舀2大勺蔥油，食時拌勻即可。
如果覺得拌好的面味道淡，可以加入適量的鹽，或者生抽，靈活運用啦。另外如果煎上一個溏心蛋，那就更完美了。
