在東北，腌酸菜也叫‘漬酸菜’大多數(shù)人都會(huì)腌制東北酸，尤其是一些上了年紀(jì)的老人，對(duì)于腌酸菜都是非常的拿手，但現(xiàn)在好多年輕人都不去腌制酸菜了。因?yàn)楝F(xiàn)在市場上都有賣成品酸菜的，但成品酸菜的口感與自己腌制出來的酸菜，還是有很大差別的。腌酸菜也需要有合適的房間，畢竟在腌制酸菜的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很大的味道。現(xiàn)在我們基本上都在樓房居住，只要一家腌制酸菜，其余人家就會(huì)受到酸菜氣味兒的影響。所以只有居住在平房里面的人家，才會(huì)在在冬季來臨之前，去腌制一些我們當(dāng)?shù)氐奶厣岵?。不過好多南方的朋友都不知道東北的酸菜是怎么腌制成的。其實(shí)東北酸菜在南方也可以進(jìn)行腌制。今天我就為大家說說，我們是怎樣腌制東北酸菜的。

【腌東北酸菜】

所用食材：大白菜100斤，大粒咸鹽500克。(如果腌不了這么多，可以按比例腌制）

腌制方法：

1.首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱的非常實(shí)的白菜，這樣腌制出來的酸菜口感會(huì)更好。

2.大白菜買回來以后，最好放在外面風(fēng)干一天，讓白菜的水分蒸發(fā)掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后在進(jìn)行腌制。

白菜要清洗干凈

將白菜的水分濾干

3.白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時(shí)間的話，也可以切為四瓣兒，也有很多人把白菜切成絲狀腌制，那樣更加方便，但我還是建議一個(gè)白菜切為兩半兒比較適合。

切成兩半比較適合一些

4.白菜處理好以后，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)腌制酸菜的容器，最好使用一個(gè)缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器。將我們準(zhǔn)備好的缸清洗干凈后，在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質(zhì)。

用這種缸比較好

在缸的最底部撒一層大粒咸鹽

5.將切為兩半兒的白菜整齊的碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復(fù)，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時(shí)候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進(jìn)入到白菜中，將白菜的水分沙出。

6.白菜全部擺在缸中以后，我們將剩余的白菜葉，鋪在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的時(shí)候，往里面加入了幾個(gè)青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來會(huì)有不一樣的味道。

7.白菜全都擺放完成以后，我們找一個(gè)重一些的石頭，用水清洗干凈以后，將它壓在白菜的上面，這時(shí)缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以后，白菜會(huì)因?yàn)樗直簧吵龆s小，這是我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發(fā)酵好為止。

在腌制酸菜時(shí)，我們必須要注意以下幾點(diǎn)。

①白菜必須要晾曬一天，這樣可以使白菜減少一些水分，有利于腌制。

②在腌制酸菜時(shí)，不要放置過多咸鹽，如果鹽放多了，不利于酸菜發(fā)酵，而且顏色不好。

③在我們腌制酸菜的過程中會(huì)，必須要將腌制酸菜的容器放在一個(gè)溫度稍微高一些的房間中，這樣有利于酸菜發(fā)酵。

④酸菜在發(fā)酵過程中，最怕的就是油煙和油脂，所以我們要防止油煙與油脂進(jìn)入到酸菜里面，否則酸菜就會(huì)發(fā)臭腐爛。

⑤酸菜的發(fā)酵過程在一個(gè)月左右，在腌制期間，要多觀察缸中的水分，不要讓酸菜浮出水面，始終讓水沒過白菜，這樣可以防止酸菜腐爛。

我教大家腌酸菜的方法非常簡單，希望你們可以嘗試一下。

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