生活中，大蔥經常作為一種輔料或者是調料出現在菜品里面，也的確爆香的大蔥和食材融合在一起、香味愈加的濃烈。可是正是因為“輔助路”走的太多了，以至于我們忽視了大蔥獨挑大梁、單獨成菜的能力。
可能話說到這，才會有人想起來蔥爆羊肉這道菜，其實大蔥不僅能夠爆羊肉，還能爆雞蛋、木耳、豆制品等等，鮮香味立馬升級。考慮到夏季炎熱，今天就給大家分享一道鮮香開胃的蔥爆香干，大火一翻、2分鐘出鍋，一鮮一香、8月吃正合適。
【蔥爆香干】
1.首先，我們準備幾塊香干，切成均勻的長條。
2.大蔥白一根，斜刀切成馬蹄片。
3.再準備半個青椒、半個紅椒，分別切成寬條，用來搭配顏色。
4.下面，我們把香干和青紅椒焯一下水，鍋里倒入清水、開大火燒開后倒入豆腐干和青紅椒，快速焯水10秒鐘即可出鍋，香干本身的是熟食，不需要煮太久。
5.鍋內燒油，油燒熱后倒入蔥片，爆出蔥香味。
6.然后倒入香干和青紅椒，開大火快速翻炒，加入蠔油、食鹽、雞粉、白糖提鮮，再放一點點清水，可以更好的化開調料，使豆腐干更入味。
7.適當的勾入水淀粉，增加湯汁的粘稠度，方便料汁包裹香干入味，繼續大火快速翻炒至湯汁濃稠，再淋上一些明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.香干焯水時時間不用久，10秒就要撈出。
2.最后一定要放水淀粉收汁，讓佐料牢牢的粘附在豆腐上，使其更入味。
好了，這道鮮香開胃的蔥爆香干就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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