綠豆芽200克、粉絲（泡發(fā)）100克、火腿50克、黃瓜100克、彩椒100克。香油3勺，鹽、香菇精、黑胡椒適量。 將豆芽菜去頭去尾，火腿切細絲、黃瓜切細絲、紅黃彩椒切細絲備用。 將豆芽菜、粉絲、彩椒依次用沸水燙熟，撈出過涼水濾干備用。起鍋放香油，炒香火腿絲，加入適量黑胡椒爆香。將所有食材放入盆中，加入鹽和香菇精，拌勻即可。 中醫(yī)認為綠豆芽性涼、味甘，有清暑熱、通經(jīng)脈、調五臟、美肌膚、利濕熱等作用，適合食少體倦、大便秘結、小便不利、口鼻生瘡的人食用。 可以在烹調時加入姜絲、辣椒、彩椒等熱性的食材，“中和”它的涼性。
原料 黃瓜150克、杏鮑菇150克、紅辣椒10克。香油2勺，鹽、辣椒粉適量。
做法 將黃瓜切成片、杏鮑菇切成片、紅辣椒切斜片備用。將杏鮑菇用熱水燙熟，過冷水撈出，擠干水分備用。黃瓜、杏鮑菇和紅辣椒入盤，加入香油、鹽、辣椒粉等攪拌均勻。
功效 我國清代營養(yǎng)學著作《隨息居飲食譜》中記載：“黃瓜生食味甘性寒，具有清熱利水的功效?！?/span>
黃瓜適合糖尿病人食用，當糖尿病患者口干舌燥時，生吃黃瓜或喝一杯黃瓜汁可潤燥。
原料 苦瓜200克、鹵水豆腐100克、烏魚子50克、胡蘿卜100克。油2勺，鹽適量。
做法 苦瓜去籽切片，入沸水燙熟撈出立刻過涼水，擠干水分備用。將烏魚子用酒泡3分鐘，撕去膜，切成小粒。胡蘿卜切成末，豆腐切小塊備用。起鍋倒入油，將胡蘿卜炒香，再加入烏魚子炒香，然后放入苦瓜、豆腐、鹽，翻炒均勻即可。
功效
苦瓜味苦性寒，具有除熱邪、解勞乏、清心明目的功效。它含有的苦瓜甙類物質有降血糖、抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等功效，因此不宜過分追求去除苦味，否則它的藥用價值也會降低。此外，苦瓜含草酸較多，食用前需焯水，以免影響鈣和鐵的吸收。
原料 肋排500克、冬瓜500克、水發(fā)海帶150克，香菜、香油、料酒、蔥和姜適量。
做法 將排骨洗凈切小段，冬瓜洗凈去皮去籽切厚片，海帶洗凈切成與冬瓜大小相同的方形，香菜洗凈切碎，蔥和姜切片備用。
起鍋加入涼水，放入排骨，待水沸騰，將排骨撈出，用溫水沖凈排骨表面血沫。沙鍋加水置火上燒開，放入排骨、料酒、蔥、姜。大火燒開轉小火，燉至排骨軟爛。加入冬瓜和海帶，再燉20分鐘。最后放入鹽、香油、香菜即可。
功效 冬瓜有清熱祛濕的作用。其含糖量低，且含有豐富的膳食纖維，適合高血壓、高血糖、高血脂以及想減重的人群食用。
天津市中心婦產科醫(yī)院營養(yǎng)科 張雅楠\文
美術編輯 趙阿曼
