“梨山”地處臺灣南投縣最北端，與臺中縣及花蓮縣交接，高山氣候特別顯著，制作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。梨山屬海拔2600公尺山區,冬季寒冷下雪,春天帶有寒意,一年采茶兩季,茶葉采收期為:冬茶農歷九月中旬開始采收；春茶農歷六月份初開始采收。而真正代表性梨山茶是福壽山農場及武陵農場之“福壽茶”最具公信力,其完全由退輔會農民輔導栽種,其次梨山山區周邊種植茶葉,簡稱梨山茶.
特色:因常年云霧籠罩,溫度寒冷又冬季下血之故,生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色香、味甘特色。
在福壽山農場、翠峰、翠巒、武陵、天府、松茂、紅香、大雪山、八仙山等各產地所產的梨山茶皆有其特色，其中以福壽山農場、武陵農場、翠峰最具代表性。
[福壽山茶]
福壽山農場位于梨山地區，1970年代中期，退輔會的福壽山農場開始植茶，并逐次擴散，海拔約2000公尺，土質結構為礫質壤土及頁巖地形，產期5月底至10月上旬年收2至3季。常年處于低溫環境，茶葉成長緩慢且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，清甜滑口，是孕育茶樹的優質環境。
【阿里山茶】
阿里山茶茶園主要分布于梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10,000公頃，海拔介于900～1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村（海拔約1,200公尺）更是臺灣高山茶的濫觴；此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。
竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位于阿里山公路旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產制的茶品，對外通稱阿里山茶，不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出現。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的“綠金”，而此茶產于竹崎鄉石桌茶區，茶園種植面積約為400公頃，分布于海拔約1,200～1,400公尺左右的高度，種植品種以青心烏龍為主，由于制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。
[阿里山珠露茶]
阿里山珠露茶產于臺灣嘉義縣竹崎鄉。竹崎鄉位于嘉義縣東方，是臺灣新興的高山茶產區。此地海拔約1400公尺左右，終年云霧繚繞，土壤又屬于紅土，故非常適合茶葉生長。所生產的珠露茶因特別的種植環境及優良氣候條件，所以風味獨特，輔以完全手采嫩菁及獨到的焙制技術，使阿里山珠露茶廣受好評。 本茶產自竹崎鄉石桌地區，是最頂級珠露茶的故鄉，入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤的滋味，是不可多得的臺灣好茶。
[阿里山高山烏龍茶]
阿里山高山烏龍茶產地在臺灣嘉義竹崎鄉海跋1400公尺的高山上，終年云霧繚繞，所栽培出來的茶葉味道清新自然，最大的特征就是香氣甘醇且相當耐泡！
阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。
1200到1600公尺的海拔高度、日夜溫差大，正是茶樹生長的好環境，同是臺灣著名的烏龍茶系的珠露茶，是阿里山的特產茶：堅持軟嫩的茶菁100%手工采收；加上獨特的烘茶，卷出外觀翠綠色的半球狀茶葉；茶湯蜜綠色，入口則有高山茶特有的香長和甘潤。
【杉林溪茶】
杉林溪茶區位于臺灣南投縣，是臺灣相當知名的茶區，同時也是相當知名的風景區。杉林溪茶區海拔1600公尺，以龍鳳峽最具代表性，其次豬高寮，羊仔灣，獅頭湖，番仔田一帶，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產茶葉能夠表現出高山獨特之茶色，因此廣受臺灣飲茶人士喜愛。
杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來相當順暢，其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙后帶有蛋黃味。
【金萱茶】
金萱是以硬枝紅心作父本，臺農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次于青心烏龍，占全臺第二，位于海拔1,600公尺以下的茶區多有栽植。
臺茶12號 ，別名金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適制包種茶及烏龍茶。
以金萱茶樹采制的半球形包種茶,就叫金萱茶。產自臺灣南部,嘉義縣,南投縣境內,分布海拔從1000至1600公尺之間,受到濃霧籠罩,按古法培制,擁有甘美光亮之茶湯,其茶湯呈清澈蜜綠色,具獨特天然牛奶香和桂花香氣,品茗口感奇特,其中以牛奶香最為上品,滋味甘醇濃郁,喉韻甚佳。
“金萱茶”對于多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的臺灣茗品。金萱茶在臺灣種植面積相當廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為臺灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，是臺灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名臺茶十二號，這是金萱茶學名由來，其后又命名為“金萱”，此后，以臺茶十二號茶菁制作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。
金萱茶最大的品質特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征.
【凍頂烏龍茶】
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種.所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料制成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為“布揉制茶”或“熱團揉”。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有“陳年炭焙茶”，是每年反復拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區茶農在災后重建中研發出“凍頂貴妃茶”。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
凍頂烏龍茶，產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。 主要種植區鹿谷鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
從茶園所處的自然環境來看，即是冬季也并無嚴寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。
【白毫烏龍】（東方美人茶）
嚴格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的烏龍茶，白毫烏龍茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號稱是全世界是貴的茶，它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細，最大的特征是①別的茶類做一斤（600克）只需約一千～二千個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三～四千個茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩 心芽所制成②白毫烏龍茶只限產于夏季，限產于本省新竹縣北浦、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大有品種，限用手采茶菁且唯有經小山綠茶蟬感染者才能制成較佳質量之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產中之特產，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產。
白毫烏龍茶的質量特征，由于它是半發酵當中發酵程度較重的一種，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會象凍頂烏龍亦含有豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶質量特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具有明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質量特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的質量特征，由于它的加工比較成熟（發酵較重），遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵理重，同時其香味成份大部分是由發酵后所生成，風味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的中年貴婦足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為東方美人茶的緣由。
具有“最高級烏龍茶”之稱，70%發酵度的白毫烏龍，又名“膨風茶”、“風茶”；其茶樹以不噴灑農藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。全世界僅臺灣的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶區及苗粟后龍、頭屋、頭份一帶為產區，最佳的采摘季節為五月中旬至六月中旬，即端午前后。
白毫烏龍的特點為茶葉呈現紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由于冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時，滴入一點白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽為“香檳烏龍”也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國家時，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。
【文山包種茶】
“包種茶”名稱的由來,相傳於距今150余年前,大擊福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的制造法,將每一株或相同的茶葉分別制造,再將制好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產的毛邊紙二張,內外相襯包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱之為“包種”或“包種茶”,后來輾轉傳到本省南港、文山等地。目前本省所生產的包種茶以臺北縣文山地區所產制的品質最優,香產最佳,所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山地包括臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區,約有2300多公頃,茶園分佈於海拔400公尺以上的山區,環境特殊,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產之文山包種,茶品質特佳,馳名中外。
珍貴的文山包種,茶菁均以人工手採“青心烏龍”品種所制成的茶葉,外觀翠綠,條索緊結且自然彎曲,沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目,香氣撲鼻,滋味甘潤,入口生津,侯韻無窮,且“香、濃、醇、韻、美”等五大特色,是茶中極品,深為消費者所喜好。
臺灣高山茶
在臺灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶園所產制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺灣各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
何謂“高山茶”？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長于海拔1000公尺以上茶園所產制的茶葉為主流共識。至於臺灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過“高山茶”一詞也經常套用於產制於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以“高山茶”并非專指某地生產的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
為何高山出好茶？
上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環境，可謂“得天獨厚”。在全島約36,000平方公里的面積內，超越100公尺等高線區域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區面積約占45.2％，真的是處處是“高山”。而臺灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質，適合茶樹發育。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。
高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。
一、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。
二、是由於日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。
龍眼村原名“龍眼林”，因為舊時山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。
雖說產於高山的茶菁占有上述優勢，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午后經常性的起霧環境，時常影響后制茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。
整體而言，無論是“阿里山珠露茶”，還是“梨山茶”，其實皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，確確實實是有口皆碑的事實。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。
