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日常食物顯著影響體內(nèi)的炎癥狀態(tài)，就是致炎食物。至少包括以下5種：

?糖和高果糖玉米糖漿是西餐中主要的添加糖。蔗糖含50%葡萄糖和50%果糖，高果糖玉米糖漿含約45%葡萄糖和55%果糖，添加糖會(huì)增加炎癥和胰島素耐受。水果和蔬菜中含有少量的果糖沒(méi)有問(wèn)題，從添加糖中攝入大量果糖與胰島素耐受性、糖尿病、惡性腫瘤等有關(guān)。高添加糖的食物包括糖果、巧克力、軟飲料、蛋糕、餅干、甜甜圈、甜點(diǎn)和某些谷類食品；

?人工反式脂肪是通過(guò)向液態(tài)不飽和脂肪中添加氫來(lái)產(chǎn)生的，使其具有固體脂肪的穩(wěn)定性，在成分標(biāo)簽上反式脂肪通常被列為部分氫化油，是人們輕易能吃到的最不健康的脂肪，人造黃油中基本上都含反式脂肪。人工反式脂肪有增加腫瘤等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，還包括降低有益的高密度脂蛋白膽固醇，損害動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞的功能，這一點(diǎn)與乳制品和肉類中發(fā)現(xiàn)的天然反式脂肪完全不同。食用人工反式脂肪與高水平的炎癥標(biāo)志物有關(guān)，如C反應(yīng)蛋白(CRP)的增加。反式脂肪含量高的食物包括炸薯?xiàng)l和其他油炸快餐、一些種類的微波爆米花、某些人造黃油和蔬菜起酥油、包裝的蛋糕和曲奇餅、一些糕點(diǎn)以及所有在標(biāo)簽上列出部分氫化植物油的加工食品；

?精制碳水化合物流失了大部分纖維，現(xiàn)代人餐食中精制碳水化合物占絕對(duì)的主流，致腸道發(fā)炎細(xì)菌的生長(zhǎng)和炎癥性腸病的風(fēng)險(xiǎn)。精制碳水化合物有高的血糖指數(shù)(GI)，在進(jìn)食精制碳水化合物后血糖水平升高，特殊的炎癥標(biāo)志物水平也升高了。精制碳水化合物存在于糖果、面包、意大利面、糕點(diǎn)、一些谷物、餅干、蛋糕、含糖軟飲料以及所有含有添加糖或面粉的加工食品中；

?飲酒無(wú)益身體健康，酒精飲料就是典型的致炎飲食。飲酒者體內(nèi)炎癥標(biāo)志物CRP水平會(huì)升高，且與飲酒量成正相關(guān)。酗酒者會(huì)因?yàn)榧?xì)菌及其毒素從腸道腔轉(zhuǎn)移到體內(nèi)血液（腸道菌群的縱向移位），引發(fā)廣泛的炎癥，甚至多臟器功能衰竭；

?長(zhǎng)期食用加工肉類會(huì)增加患胃癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，常見(jiàn)的加工肉類包括香腸、培根、火腿、熏肉和牛肉干。加工肉類比其他肉類含有更多的糖基化終末產(chǎn)物（AGEs)，在高溫下烹調(diào)肉類和其他一些食物會(huì)形成AGEs，而引起炎癥。為了保持健康，減少炎癥，應(yīng)該少吃引發(fā)炎癥的食物，多吃抗炎的食物。

近年飲食結(jié)構(gòu)的改變被認(rèn)為與腫瘤發(fā)病率的升高密切相關(guān)，作為慢性炎癥性疾病的惡性腫瘤，致炎飲食促炎癥反應(yīng)的調(diào)節(jié)機(jī)制，促進(jìn)腫瘤疾病惡化的重要誘導(dǎo)因素。同時(shí)強(qiáng)調(diào)合理膳食對(duì)維持機(jī)體免疫穩(wěn)態(tài)的重要性。致炎飲食可加重炎癥性腸病（IBD）、脂肪肝炎、胃癌和結(jié)直腸癌等炎癥性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。例如，長(zhǎng)期的高果糖飲食誘導(dǎo)肝臟、脂肪組織和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生慢性炎癥，脂肪肝繼而演化為原發(fā)性肝癌。高葡萄糖和高果糖攝入通過(guò)改變腸道微生物組組成，增加腸道中的黏液降解菌的豐度，使腸道微生物分泌更多的黏液降解酶，影響腸道微生物組穩(wěn)態(tài)，加劇結(jié)腸黏液層的侵蝕，使腸道通透性增加，并減少腸道中的短鏈脂肪酸。致炎飲食影響機(jī)體的獲得性免疫反應(yīng)，加劇T細(xì)胞和B細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，加劇巨噬細(xì)胞和樹(shù)突狀細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，影響腸道微生物組的平衡和穩(wěn)定，破壞腸道屏障的完整性，加劇腸道炎癥的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期進(jìn)食致炎飲食者機(jī)體會(huì)分泌更多的IL-1β、IL-6、TNF-α等促炎細(xì)胞因子。

致炎飲食除了導(dǎo)致肥胖與糖尿病等代謝相關(guān)疾病，對(duì)惡性腫瘤的發(fā)展都具有促進(jìn)作用。進(jìn)一步需要明確的問(wèn)題是：