“小時候最喜歡你煉豬油了，豬油拌飯好香啊，每次煉完之后，還可以把油渣當做零食。”
張姨一邊對著母親說，一邊拿起超市柜上的植物油，“不過，你年紀這么大了，還有高血脂，豬油還是不要再吃了，聽說吃多了升膽固醇。還是吃我給你買的植物油，這油健康。”
但母親吃了幾十年豬油，早就習慣了，“你別給我買了，我還是覺得豬油又香又好吃，你別花這冤枉錢。”
“這怎么是花冤枉錢呢？你沒看新聞上都說了，豬油脂肪高，不適合老人家吃。”張姨顯然有些生氣了。
張姨還想多說幾句，但看見母親臉色沉了，只嘟囔了句：“我們都吃的這個。”最終，她還是為母親買了植物油。
這樣的爭議在兩代人之間并不少見，豬油到底是美味佳品還是有害健康？往文章下面瞧瞧。
一、豬油的歷史，源遠流長
儒家經典《周禮·天官冢宰》記載“秋行犢麛，膳膏腥”，這“膏腥”指的就是豬油。這句話翻譯成白話就是：“秋天到了，該吃豬油了”。
可見，咱們中國人在千百年前就有喜食豬油的習慣。無論是炒菜，亦或拌入主食里，豬油都會讓食物得到“點石成金”般的升華。
很多人好奇：按理說，油脂本身揮發性較弱，基本聞不到味道，但豬油為什么那么香？
豬油的香氣，其實是大腦的一種“欺騙”。
人類對羊肉的膻味極為敏感，正是我們本能意識到：聞到膻味，就說明有肥羊可以吃了。肉類在加熱過程中會發生一種化學反應，使香氣揮發，所以生羊肉聞著比較膻，熟了就沒那么膻。這種反應叫美拉德反應。
這種反應也會出現在熬制豬油的過程中。沒有香氣的肥豬肉一旦開始加熱，便會生成許多揮發性有機物小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。這些物質被我們的大腦定義為“香氣”。
對于80、90年代的人來說，一碗豬油拌飯、一份豬油渣就是童年的美好回憶。但隨著人們對健康飲食的關注，豬油被歸類為“不健康食品”，事實真的如此？
二、現在心血管疾病高發，是因為不吃豬油了？
從人體生理的營養角度來講，油脂可以提供熱量，提供必須的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，是人類維持生理功能的重要一環。不過，油脂攝入過多，確實會威脅心血管的健康。
脂肪攝入過量是誘發心血管疾病的重要因素之一。豬油作為動物油脂，其中的飽和脂肪酸（超過40%）及膽固醇（含有1000ppm）都是對心血管疾病不利的因素。
流行病學研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加動脈硬化的發病率。美國FDA在2004年時就提出，日常膳食以植物油取代豬油，確實更有利于心血管健康。
但為什么現代人吃豬油少了，心血管疾病卻越來越多？這是因為心血管疾病發病率的增長，背后不僅是“不吃豬油”這單一因素。影響心血管疾病的危險因素包括吸煙、二手煙、肥胖、不健康飲食、缺乏運動、人口壽命延長等，是綜合作用的結果。
所以，不能因為吃豬油減少和心血管疾病高發同時發生，就認為兩者之間存在必然的聯系。
三、植物油比動物油好？
在大多數人眼中，植物油比豬油更好，很多養生人士喜歡用橄欖油、玉米油等。不過，英國《每日電訊報》刊登的一篇文章稱：研究發現，普通植物油做飯會產生大量醛類化合物，對人體有致癌性。
這讓眾人驚慌不已。
對此，北京友誼醫院營養師顧中一表示：別慌！事實沒有那么嚇人。此次實驗的溫度都高于油脂本身的煙點，并且是長時間烹飪，文章中的一些結論也有夸大誤導之嫌，并不能作為結論性的科學證據。
那么到底是植物油好，還是動物油好呢？
油脂包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
一般來說，動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，對健康無益。而植物油可能對健康更有益，其不飽和脂肪酸有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集的作用，對心血管較好。
當然，我們也沒必要完全不吃動物油，畢竟它的口感好、風味特別，偶爾食用對健康的危害不大。
四、健康吃油，記住三點
1、不超量
根據《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦，健康成人每天烹調油25～30克；飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。若是換算成豬油，大概是50g左右。
2、多樣化
不同油脂的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。因此，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等可以混著使用。例如涼拌時，用芝麻油、橄欖油；炒菜時，用花生油；烤面包，用牛油等等。
3、控制反式脂肪酸的攝入
反式脂肪酸對健康沒有任何益處，根據國際專家小組和公共衛生主管部門建議，應該將反式脂肪酸控制在總攝入量的1%以下，日常生活中盡量不吃奶油、餅干等含較多反式脂肪酸的食物。
不管是豬油還是植物油，只要不過量攝入，就不會對健康構成風險。在享受美味的同時，學會科學用油，養成良好的習慣，才能安心享受油脂帶來的美味。
