雞蛋，可以說(shuō)是千家萬(wàn)戶餐桌上的常客了，它既實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且做法還簡(jiǎn)單。
最近因?yàn)橐咔橛绊懀恍┑貐^(qū)還出現(xiàn)食物短缺，沒(méi)有魚(yú)肉食物，雞蛋就發(fā)揮了重要的作用。
有朋友就問(wèn)我：最近食物短缺，連續(xù)10天沒(méi)有吃大魚(yú)大肉了，但是家里雞蛋挺多，我每天吃5個(gè)雞蛋可以嗎？聽(tīng)說(shuō)它膽固醇很高、吃了有害？今天跟大家聊聊雞蛋。
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雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)？
一個(gè)雞蛋大約重50克，它主要的成分是水，大概占了75%，此外的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素（如A、D、B族）。
雞蛋可以給我們提供這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)：
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蛋白質(zhì)
雞蛋中最主要的成分是蛋白質(zhì)，一根雞蛋中的蛋白質(zhì)大約是7克，而且，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。
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卵磷脂
雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用，對(duì)大腦等神經(jīng)組織也有很重要的作用。
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維生素
雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%-20%的葉酸，20%-30%的維生素A、D、E。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，雞蛋也是重要的維生素B12來(lái)源。
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膽堿
雞蛋中還有一種豐富的營(yíng)養(yǎng)——膽堿。100克雞蛋中的膽堿含量約為251毫克，一個(gè)去殼雞蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的膽堿。
膽堿對(duì)孩子來(lái)說(shuō)也是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，在DHA和膽堿供應(yīng)都充足的時(shí)候，最 有利于胎兒大腦的發(fā)育，未來(lái)嬰兒的認(rèn)知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應(yīng)激反應(yīng)較小，未來(lái)患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)因此下降。
所以，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物， 在疫情期間食物短缺的時(shí)候，能吃到雞蛋，對(duì)于大家獲得營(yíng)養(yǎng)也有很大的幫助。
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吃雞蛋會(huì)升膽固醇嗎？
雞蛋雖好，很多人不敢多吃，主要是擔(dān)心吃雞蛋會(huì)升高膽固醇。
雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。以前的膳食指南一般建議每天的膽固醇不應(yīng)該超過(guò)300毫克，因此這成為很多人認(rèn)為雞蛋不能吃太多的原因。
但近年來(lái)，學(xué)界總結(jié)了各項(xiàng)研究結(jié)果，認(rèn)為膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒(méi)有直接的因果關(guān)系。
最近幾年，包括 美國(guó)膳食指南、中國(guó)膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，原因主要是因?yàn)槟壳暗难芯空J(rèn)為雞蛋并不會(huì)升高人體膽固醇。
延伸閱讀： 膽固醇有害心臟？一天只能吃一個(gè)雞蛋？這7個(gè)真相你應(yīng)該知道
實(shí)際上，人體血液中中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源， 大約70-80%是由肝臟合成，只有小部分是來(lái)自膳食膽固醇，通過(guò)食物攝入的膽固醇還有一些無(wú)法被機(jī)體吸收利用會(huì)隨糞便排出體外。所以，我們真的不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇。
并且相對(duì)大魚(yú)大肉中的膽固醇，雞蛋算好很多的。因?yàn)殡u蛋中除了膽固醇以外，還有很多營(yíng)養(yǎng)可以抵消膽固醇攝入過(guò)多的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。而大魚(yú)大肉不僅膽固醇高，更重要的他們的脂肪含量（一些紅肉中飽和脂肪）都很高，對(duì)心血管的壞處也更多。
所以，總體來(lái)說(shuō)， 每天吃一個(gè)雞蛋不用擔(dān)心會(huì)升高膽固醇。
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每天吃幾個(gè)雞蛋？
既然雞蛋中的膽固醇沒(méi)有問(wèn)題。那么，是不是每天吃5個(gè)雞蛋都可以呢？
其實(shí)，也不是的。
雞蛋的確很有營(yíng)養(yǎng)，但是再有營(yíng)養(yǎng)，都只是一種食物。而對(duì)于健康飲食來(lái)說(shuō)，重要的是食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)平衡。
比如，雞蛋中最主要的成分是蛋白質(zhì)，雖然雞蛋是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源，但卻不是唯一的攝入來(lái)源，豆制品、肉類、奶制品也可以給我們提供蛋白質(zhì)。要知道，大豆中1/3都是蛋白質(zhì)，一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白質(zhì)。
實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴我們 ，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)。而不是迷信某一種食物、大吃特吃。
雞蛋作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，每天吃一個(gè)可以，偶爾一天吃5個(gè)雞蛋的問(wèn)題可能也不大。但是，如果每天都吃5個(gè)，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致其他食物吃的少，其他的營(yíng)養(yǎng)攝入也會(huì)減少，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入的不平衡，最終導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，并不值得推薦。 況且隔離期間，大多數(shù)人運(yùn)動(dòng)也都比較少。
那么，實(shí)在想多吃，到底吃幾個(gè)呢？
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要不要吃蛋黃？
最好還是吃蛋黃。
雞蛋的維生素和礦物質(zhì)大部分都是蛋黃中，蛋黃中的維生素和礦物質(zhì)含量都高于蛋清，蛋清幾乎只提供蛋白質(zhì)。而且，蛋黃中還有豐富的卵磷脂和膽堿。
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雞蛋怎么吃更健康？
需要提醒大家，雞蛋的吃法也很重要。
雞蛋是油煎還是整煮，是大量油炒還是水潑，是蛋羹還是蛋花湯，他們對(duì)人體健康的影響都會(huì)有很大的不同。
有研究就發(fā)現(xiàn)，雞蛋經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)之后（比如煎炸），脂肪和膽固醇發(fā)生氧化，并可能通過(guò)美拉德反應(yīng)生成晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)，可能促進(jìn)人體血管內(nèi)皮的損傷，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并沒(méi)有這樣的問(wèn)題。
