夏天天氣濕熱易出汗，身體變虛弱，需要食補祛濕，烏雞湯是補虛養身體的上好佳品，從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，烏雞肉中氨基酸含量比普通雞肉要高，胡蘿卜素和維生素C的含量也高于普通雞肉，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用火食療作用，更是普通雞所不能相比的，所以多喝烏雞湯是非常有營養的。用烏雞做一款簡簡單單的滋補湯水來滋補自己，在這個春夏之交是很有必要的。可能很多人認為，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋里煮，就可以了，無非再加一些調料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養元素，下面就分享這款烏雞滋補湯的做法。
烏雞因其皮、肉、骨嘴均為黑色，故得此稱，不過也有一些人工養殖的烏雞為白骨，因為烏雞的黑色素比較多，就像我們在海邊曬多了太陽也會沉淀黑色素一樣，黑色素本身不是營養物質，但是研究表明，黑色素可以幫助聚集微量元素，這個微量元素參與我們人體新代謝的重要物質，影響我們的身體免疫力。烏雞中含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用；并含有大量的蛋白質、維生素B族等多種營養素，且含量均高于普通的雞肉、鴨肉等，是一種營養價值極高的補品。烏雞含有很非常多維生素A、微量元素硒跟黑色素，它們具有抗衰老跟抑制癌細胞生長的功效。烏雞含有非常多鐵元素，具有滋陰補血、健脾的作用，能有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等病癥。烏雞含有非常豐富的營養素，且膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪滋補佳品。烏雞含有的DHA和EPA能夠提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預防腦血栓跟心肌梗塞。烏雞含有人體不缺少多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸跟組氨酸等，經常食用能有效調節人體生理機能，提高免疫力。
烹飪方面，相對于普通雞肉，烏雞的烹飪做法相對比較少，很多人喜歡用烏雞來做湯，并不是其他做法做出來的烏雞不好吃，而是烏雞本身有非常不錯的藥用價值，所以人們認為用烏雞作為主料煲湯是更為合適。烏雞湯是用烏雞熬制而成，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，將烏雞與銀耳、山藥、茯苓等食材一并放入，能增強其滋補功效，還有治療神經衰弱等疾病。那么烏雞湯是怎么做的呢？
材料。
烏雞一只，枸杞，黃酒，蔥，姜，鹽，胡椒粉。
做法。
1、烏雞一只，蔥、姜、枸杞等食材準備好。
2、把烏雞清洗干凈，放入砂鍋，加入純凈水。
3、加入蔥段、姜片、枸杞和少許黃酒。
3、開大火燒開，撇去上面的浮沫。
4、改小火燉，大約燉1小時左右，待倒湯濃肉爛了，即可加入適量鹽、胡椒粉調味。
5、盛出即可食用，喜歡蔥末、香菜的味道，可以適當加入小蔥末或者香菜末調味。
峰兒話語：
1、挑選烏雞時，如果整只烏雞還沒有開膛分開兩邊，那么這只烏雞的新鮮度還是保持得不錯的，一整只買的話比較好。如果一只烏雞開了膛分開兩邊，那么就要聞一下是否有異味了，比如柴腥味。用手感受一下雞肉的彈性和濕度。新鮮的烏雞肉，按下去會明顯回彈，也比較緊致。摸起來也有一點清爽的感覺。不新鮮的烏雞肉，除了會有異味，肉質還比較松軟，摸起來會感覺黏黏的。
2、挑選烏雞時，看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。看纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨球；看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年后顏色會變淺。看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。看皮的顏色，烏雞的全身皮膚均顯黑色。看肉色，烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發亮，骨質烏黑。
3、烏雞忌與蝦、鯽魚、皮皮蝦等海鮮類同食。
