豆腐乳，相信大家聽說過，或是吃過。日常生活中，我們可以在吃飯的時候，吃一塊豆腐乳，非常的美味，簡直是“干飯神器”。另外，我們在烹飪菜品的時候，也可以加入一塊腐乳，這樣可以使制作出來的美食，更加具有風味。
不過卻有一些傳言，說腐乳是“致癌元兇”，應該少吃。對于腐乳，很多人都存在著不同的看法，那么腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”呢？今天就給大家科普一下，看完這篇文章后，你會對腐乳有一個全新的認識。
腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？
文章開頭就提到了，腐乳食用起來，具有獨特的風味，也是很多人的“干飯神器”。如果我們能接受腐乳的特殊風味，那么它無疑是“人間美食”。下面重點給大家講一下，它到底是不是致癌的“元兇”呢？
相信大多數人，提出腐乳會致癌的說法，主要與2種致癌物有關，分別是黃曲霉素、亞硝酸鹽。這兩種物質，早就被WHO列入了致癌物，具有較強的致癌性。在人體攝入之后，會大大增加人體的患癌風險。重點來了!這兩種物質，并不存在于腐乳中。
首先是黃曲霉素——
坊間將這種食物稱為“霉豆腐”，因為有霉字，所以大家都會覺得它發霉了，所以會產生黃曲霉。腐乳的確是加入的霉菌，經過一段時間發酵后，所形成的食物。而黃曲霉素就屬于霉菌，但豆腐發酵并不需要黃曲霉的幫助，而是毛霉菌、根霉菌等，這兩種霉菌是對人體有益的，并不會產生黃曲霉素。
不過有兩個前提，就是腐乳并沒有過期，使用過程中也保存完好。黃曲霉素普遍存在于變質發霉的食物當中，過期、未保存完好的腐乳，就會變成變質發霉的食物，從而產生黃曲霉素。
此次是亞硝酸鹽——
有不少人覺得，腐乳吃起來比較咸，所以它在制作過程中，需要放很多的鹽，那么就會產生亞硝酸鹽。不過腐乳制作時，的確需要放入一定的鹽，但主要的目的是延長其保質期，并不會產生亞硝酸鹽，大家可以放心。與黃曲霉素同樣，都有一個前提，就是在腐乳開封之后，一定要保存完好。
由此可以看出，腐乳其實并非“致癌元兇”，所以大家不要因此而擔心。不過有一些人不吃腐乳，并不是擔心它會致癌，而是擔心它的含鹽量高。甚至有傳聞說，1塊腐乳當中，含有12克的鹽分，心血管疾病患者千萬不能吃。那這個說法有道理嗎？我們接著向下看。
1塊腐乳當中，含有12克的鹽分，心血管疾病患者千萬不能吃？
其實這句話有一些夸張，上文也提到了，腐乳并非像咸菜、蘿卜干等腌制食物，需要加入大量的鹽才能制作而成。而是只需要放入少量的鹽，在霉菌的作用下，發酵而成的食物。就像是牛奶在霉菌的作用下，發酵成為酸奶一樣。
在《中國食品成分表》中，已經明確指出了這種食物的含鹽量，100克的腐乳，大約含2克鹽。而一塊腐乳，并達不到100克，所以每天吃一塊腐乳，并不會使人體攝入大量的鹽分。
不過對于患有心血管疾病的人來說，腐乳的含鹽量是很高的，若是在生活中經常食用，無疑是增加血管的負擔。不過，偶爾在生活中，將其當做下飯的食物，是可以正常食用一塊的。所以得了心血管疾病的人，并非不能吃腐乳，而是控制攝入量即可。
提醒：自制腐乳不可行，警惕中毒
現在的人們，對于飲食的衛生非常注重，平時可能很少會去餐館吃飯，自己想吃什么就自己在家做。有些人比較喜歡吃腐乳，又擔心工廠制作的不衛生，所以自己會在網上搜索自制腐乳的配方。但這其實是錯誤的行為，并不推薦大家這么做。
腐乳是由豆腐發酵而成，它屬于高蛋白食物，在發酵的過程當中，可能會出現被肉毒桿菌污染的情況。而被這種病菌污染，腐乳并不會出現明顯的發臭、發酸的表現。在人體攝入之后，很可能會出現中毒的情況。
本文給大家介紹的，就是有關腐乳的知識，很多人擔心它會致癌，其實有些杞人憂天了。另外，其中的含鹽量，也沒有我們想象的那么高，不過對于心血管疾病患者來說，還是應當限制自己的攝入量。
1
