1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，
保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~
煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，
煮出來的飯更香，而且還能防餿！
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，
放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，
並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，
蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，
水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中，
應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，
這樣容易煮透且湯清~
煮麵條、餃子時，
往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。
煮麵、粥的時候往鍋里
加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等
用熱水化凍會影響口感。
5、燉湯用冷水
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，
以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸菜
蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
7、炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，
否則會使菜變老變硬；
加開水炒出來的菜又脆又嫩。
蔬菜儘可能做到現炒現吃，
避免長時間保溫和多次加熱，
以避免維生素損失和味道變差。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，
想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下
8、藕片不發黑
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
9、茄子不氧化
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，
不然茄子會被氧化成黑色呢！
炒茄子時適量放些醋，
炒出來的茄子顏色不會發黑~
10、豆腐更美味
豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，
這樣可清除豆味和鹼味~
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！
11、炒豆芽加點醋
豆芽鮮嫩，炒時速度要快。
若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，
並且還能保持其爽脆鮮嫩；
12、炒甜椒
甜椒要用急火快炒。
炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋；
13、炸花生米
用冷鍋冷油炒花生米，
酥而不變色、不脫衣；
提起酸辣土豆絲，
這可是再家常不過的一道菜，
不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？
有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，
可能也還是不會的哦！別著急，
今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，
土豆控們，現在就一起學起來吧~
14、最正宗的土豆絲這麼做
酸辣有內涵而不只是浮於表面，
土豆絲根根分明脆而不生，
這都是衡量一盤酸辣土豆絲
是否達到五星標準的重要因素。
要做出五星酸辣土豆絲，
關鍵就在步驟上，光是醋，
就得用在三個不同的步驟，
這樣才會酸得有內涵。
土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，
這樣切出的土豆絲特別均勻。
注意不要切的太細，否則容易炒融。
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，
防止土豆氧化。
接下來白醋就要出場了！
在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。
第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，
這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，
乾辣椒切段，接下來就可以烹飪了。
燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。
土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，
也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
焯水時間一定不能太長，
表面變色以後就可以撈出來了，
放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！
鍋里放油，
燒到七成熱時放入花椒，
爆香後撈出。
然後放入乾辣椒煸香，
香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，
翻炒2分鐘。
然後放一勺白醋，翻炒均勻。
第二勺醋的主要作用是潤鍋，
防止土豆絲燒糊粘鍋，
同時讓土豆絲酸得更有內涵。
翻炒均勻後放少許鹽
和一勺醬油給它調味增色，
出鍋前再放第三勺醋，
快速炒勻，
這道五星酸辣土豆絲就做好了。
嘗一口，
土豆絲根根分明，特別脆口，
酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，
吃在嘴裡層次感很強，
胃口一下子就打開了。
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，
你會做了嗎？
趕緊把這些小技巧學會，讓烹飪變的更簡單~
讓親朋好友對你的廚藝讚不絕口哦！
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