脂肪肝是由于肝細胞質變和脂肪過度堆積所引發。脂肪肝是可逆性病變，如果飲食調整得好，就能控制病情發展，起到很好的效果。
脂肪肝俗稱“肝包油”，是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝臟中過度堆積（含量超過肝總重的5%以上）的代謝性疾病，是肝纖維化和肝硬化疾病的過渡階段。
脂肪肝分輕度、中度和重度。輕度脂肪肝是治療脂肪肝的最佳時期。目前對于治療脂肪肝并沒有有效的藥物，因此調節飲食，控制體重等方式，對肝細胞膜進行修復，使受損的肝臟慢慢恢復健康，就能夠有效改善癥狀。
輕度脂肪肝患者在飲食上要注意控制總能量，不要吃太飽、太油膩，避免脂肪過多合成。對于動物內臟、蛋黃、蟹黃、魷魚、沙丁魚、腦髓或是魚卵等含膽固醇高的食物盡量不要吃。此外，煎炸食品、巧克力等也不宜吃。
脂肪肝患者宜多攝入高蛋白低脂肪食物，如脫脂牛奶、蛋清、魚類與蝦類等，可促進肝細胞復原和再生。
