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“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。荷藕不但美味，而且從頭到腳都是寶，不同部位的功效也有所不同。初秋多吃藕能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。今天給大家準備了幾道以藕為主要食材的美食，快搬上您家的餐桌吧~
本篇小提要
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蓮藕的八種美味做法
荷藕不同部位的養生功效
如何挑選與清洗蓮藕
蓮藕的八種美味做法
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蓮藕排骨湯
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材料 2斤豬排骨或豬頸骨、1斤的蓮藕、4片姜、海帶（可選）、1湯匙干枸杞（可選）、12杯冷水、鹽，味精、2根蔥，切碎
1.用冷水浸泡豬排骨1小時，然后將排骨洗凈，熱水煮沸，將排骨放進去焯5到10分鐘，去掉血水，經過這樣處理后的排骨會更加緊致，而且煮出來的湯雜質會比較少
2.在準備做湯之前，再將藕切塊，要不然藕容易氧化變黑，湯里可以加入一點枸杞和海帶，會使湯的營養價值更高，海帶需要提前泡發好，不要用海帶結，會含沙子，海帶切成片或者絲
3.將排骨、藕、枸杞、海帶一起放入鍋中，砂鍋煮出來的湯最香~煮上四個小時，當然如果是高壓鍋就不用這么久了~煮湯的時候不要加水，如果一定要加也只能加開水，要不然會破壞湯的鮮味
4.出鍋前加鹽，撒上蔥花，完成~
蓮藕排骨湯是湖北名菜，聞著香，入口鮮，蓮藕甜糯，排骨酥爛，還有補血養顏的功效，不做著吃吃真的太可惜了！
炸藕盒
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材料 藕，油，餡料：1斤豬肉（或雞肉）、1湯匙紹興酒、2湯匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、蔥、2片姜，裹糊：1/4杯面粉、1/4杯糯米粉（或淀粉）、半茶匙鹽、半茶匙五香粉、1/3杯水
1.準備餡料，將餡料需要的材料放在一個小碗里，沿著一個方向進行攪拌，一直到餡料呈粘稠的糊狀
2.將藕切成1厘米左右的薄片，再從中間切開，但不要切斷，留一個小部分不切開
3.將肉餡夾在藕的中間，一定要夾緊實，要不然炸的時候回散掉
4.因為藕比較脆，所以切片和夾餡的時候容易裂開，所以也可以直接將藕切成0.5厘米的薄片，兩片的中間夾上夾餡，捏緊實，讓肉穿過小孔，所有的藕片都這樣處理~
5.制作裹糊，一樣的將所有材料放在碗中，進行攪拌
6.炸藕盒。將藕盒放入裹糊中，均勻的裹上淀粉糊，放入熱的油鍋中，一面煎6到7分鐘
8.所有的藕都炸完后，再一起放入鍋中炒3分鐘，讓藕盒更酥脆，喜歡吃醬香味的也可以在這個時候加入喜歡的調味料
9.出鍋完成！酥香脆口，大人小孩都愛吃~
桂花糯米藕
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材料 150克糯米、2茶匙白糖、一節藕、100克冰糖、2湯匙紅糖、4湯匙桂花糖漿（或蜂蜜）
1.沖洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5個小時，然后將水排干，加入白砂糖攪拌均勻，蓮藕節去皮
2.將蓮藕的一頭切開，用筷子和勺子將糯米放進蓮藕的小孔里，底部要塞實，但是最后的部分要留一點空余的地方，因為煮的過程糯米的體積會變大，最后再用牙簽將蓮藕切下來的部分重新固定上去
3.在鍋中加入冰糖、紅糖、水和蓮藕，先開大火，煮的過程中進行攪拌，使糖融化，等糖都融化后，轉中火煮30分鐘，保持水一直是沸騰的，最后用小火燜20分鐘，這之間要記得給蓮藕翻面~煮好后放在室溫下冷卻，完全冷卻后再切片
桂花糯米藕是江南的地區的傳統美食，和我們常吃的脆脆的口感不同，這道菜的藕軟糯香甜，天氣熱的話還可以放冰箱里冰一下再吃，配上桂花醬或者蜂蜜，是一道很滋補的甜品哦
香辣藕丁
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材料 蓮藕、辣椒、蔥，切碎、1湯匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙鹽、1湯匙醋
1.蓮藕切丁，辣椒切成小片，蔥切成段
2.用熱水焯一下藕丁，約一分鐘，可以使炒出來的藕丁更脆
3.熱鍋下油嗎，爆香蔥段，再加入藕丁和辣椒，翻炒約3分鐘，加入糖和醋，快速翻炒半分鐘，加入鹽，再炒幾下使調料均勻后就可以出鍋啦~
香香脆脆，酸辣可口，飯桌上必備的開胃菜~
干鍋脆辣藕
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材料：
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗干凈
上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉
3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾
芝麻藕絲
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材料：
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
果醋藕片
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材料：
脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起后浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純凈水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可
蓮藕木耳炒肉
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材料：
蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續大火炒勻
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
荷藕的不同部位的養生功效
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蓮子能補脾止瀉、養心益腎等，適合脾胃虛弱、輕度失眠、心悸等癥的人食用。
吃法
將蓮子泡水發脹后，在水中擦去表層，抽去蓮子心，沖洗干凈后放入鍋中，加清水煮爛熟，備用。將適量粳米淘洗干凈，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟后摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。
蓮子心能幫助降壓，還有清熱、安神、強心、排毒的功效。
吃法
每天取蓮子心3~5克（超市或中藥店都有售），開水沖泡后當茶飲用。
荷葉能解熱利濕，是減肥瘦身的良品，怕熱、容易上火便秘的人可以泡茶喝。現代藥理研究也表明，荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效。
吃法
適量干荷葉（超市或中藥店都有售）用開水沖泡飲用。
或者做荷葉粥：取新鮮荷葉一張，洗凈煎湯，再用荷葉湯與大米或綠豆共同煮成稀粥，可加少許冰糖飲用。
生藕偏于生津涼血，熱病口渴、燥熱的人適合吃；做熟的藕偏于補脾益血，消化功能和脾胃差的人宜食；而藕粉既富營養，又易于消化，有養血、開胃功效。
吃法
如果取生津涼血功效，那就將生鮮藕切片或小塊，用榨汁機榨汁飲用。
如果取補脾功效，可以在煲湯的時候多放些蓮藕，比如鴨肉燉藕、蓮藕排骨湯、蓮藕豬蹄湯，都有不錯的秋補效果。盡量選新鮮蓮藕，搭配上黑木耳、生姜等調味，燉上3小時，出鍋時再撒點鹽即可。
如何挑選與清洗藕
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藕怎么挑選
1、顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，則代表經過工業處理的，這樣的藕就不要選。
2、兩邊被藕節封住的：這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。
3、選擇藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟較高。
4、不要選擇外觀凹凸不平的。
5、外皮顏色不能發白的：這種藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。
蓮藕怎么清洗
1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否則會氧化變黑。
2、切成薄片的藕也同樣如此，建議在切藕之前事先準備好容器和清水。
