一提起北京你首先想起的美食是什么？很多人的答案一定是北京烤鴨，不過(guò)，烤鴨不是天天都吃的，小編今天為大家介紹十種老北京日常生活中經(jīng)常會(huì)吃的小吃。
到北京不止要登長(zhǎng)城，還要吃北京的美食，來(lái)北京你一定要嘗嘗這些地道的北京小吃！
1、豆汁
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可?！?/p>
沒有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。 喝豆汁純屬北京人的專利，北京豆汁看起來(lái)顏色灰里透綠，喝起來(lái)味道又臭又酸?？梢坏┖壬系?，就有其味無(wú)窮之嘆，就如同洋人吃臭奶酪一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點(diǎn)兒什么。因此當(dāng)年?yáng)|安市場(chǎng)的小店“豆汁何”名聲一點(diǎn)不小于隔壁大飯莊東來(lái)順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來(lái)喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。過(guò)去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。
2、鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動(dòng)物的下水來(lái)代替。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。
清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。一般老百姓吃不起，就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。 鹵煮火燒的制法是將火燒、豬肺、豬小腸、鹵豆腐放進(jìn)盛有鹵湯的大鐵鍋里煮。隨吃隨盛。
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
因?yàn)槭抢蠝木壒剩蛟S口輕的人會(huì)覺得湯口有點(diǎn)咸，再覺得咸也會(huì)爭(zhēng)取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。
3、炒肝兒
北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然后用清水加醋洗凈，用文火燉；腸子爛熟之后切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著準(zhǔn)備作料，作料也十分講究。
先將食熬熱，把大料炸透后放入生蒜，在蒜變黃時(shí)放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好后，就可制作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然后放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。
炒肝兒是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡(jiǎn)單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟?！?/p>
會(huì)仙居的炒肝兒出名后，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說(shuō)詞的俏皮話，如責(zé)罵人時(shí)說(shuō)：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺?！敝S刺互相殘害的人與事則說(shuō)：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”
4、爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。
羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃哪個(gè)部位，隨便選擇。爆熟的時(shí)間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來(lái)由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應(yīng)的餐館或攤販，幾乎絕跡?！?/p>
爆肚過(guò)去幾乎全部是回民經(jīng)營(yíng)，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽(yù)，特別是梨園界的名角無(wú)不十分鐘情爆肚。起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說(shuō)過(guò)。
5、艾窩窩
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬(wàn)歷年間稱之為窩窩的食品。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，乾隆只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進(jìn)宮。妃的丈夫自香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水從新疆來(lái)到北京，藏身在白帽營(yíng)里，想方設(shè)法打聽香妃的下落。
當(dāng)他聽說(shuō)皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺得這是個(gè)聯(lián)系的好機(jī)會(huì)。于是就做了一盤他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子，香妃見到這江米團(tuán)子，就會(huì)知道是她丈夫來(lái)了。江米團(tuán)子送到宮中，太監(jiān)問(wèn)這食物的名字，他想自己姓艾買提，于是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，眼睛一亮，知道丈夫來(lái)了，便強(qiáng)打精神，夾起一個(gè)，輕輕咬了一口。
乾隆聽說(shuō)香妃吃東西了，高興得什么似的。下旨讓白帽營(yíng)的艾買提天天做艾窩窩送進(jìn)宮來(lái)。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進(jìn)宮來(lái)，艾窩窩也就出了名，后來(lái)又流傳到了民間。
6、驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了驢打滾這道小吃。
7、褡褳火燒
褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時(shí)又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。
8、炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃。已有近百年歷史，制作過(guò)程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時(shí)令蔬菜，選料考究。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。實(shí)為清真小吃中不可多得的佳品。
民國(guó)初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。經(jīng)營(yíng)館子的穆姓母女倆把剩余的飴烙面拿過(guò)來(lái)重新揉過(guò)，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來(lái)爭(zhēng)相品嘗。
9、灌腸
灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業(yè)，掌柜的姓普，人稱“灌腸普”。以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 據(jù)說(shuō)慈禧太后在地安門火神廟進(jìn)香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞。在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。
在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無(wú)論是誰(shuí)，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點(diǎn)情趣了。聽老人們講，當(dāng)年，地安門外后門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。
今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營(yíng)多種風(fēng)味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過(guò)，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會(huì)、夜市上您所見到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價(jià)錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂(lè)。這也是一種吃法。
10、糖耳朵
棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。
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