常話說，秋風(fēng)起，海鮮肥。
這個(gè)秋天吃了太多魚蝦蟹和貝類，唯有一樣被我落下了，那就是圓嘟嘟的墨魚仔。
墨魚仔是還未成年的墨魚，個(gè)頭小，價(jià)格相對(duì)大墨魚會(huì)便宜些。
除了好吃，墨魚的蛋白質(zhì)非常豐富，還特別適合女生吃，有養(yǎng)血通經(jīng)的功效。
今早特意早起去市場，買了一兜回來，燒了個(gè)湯汁濃郁，鮮香下飯的醬燒墨魚仔??
還順手買了幾顆小章魚一起燒，就是下圖右手邊那兩只。
開工之前，先給小迷糊們科普一下魷魚、墨魚和章魚的區(qū)別。
單從外表上，章魚頭圓小爪子長，有8只爪，也被稱作八爪魚。
墨魚和魷魚都有10只爪爪，但墨魚像個(gè)袋子一樣，而魷魚是錐形，有端鰭。看下圖就明白啦～
（從左至右：墨魚-魷魚-章魚）
墨魚和章魚在烹煮之前，要先處理掉墨囊和內(nèi)臟。（魷魚沒有墨囊）
墨魚還需特別去除硬骨。
聽到這里先別急著發(fā)怵，挺簡單的，示范如下：在硬骨頂端輕輕劃一刀，把里面的硬骨慢慢推上去，就可以啦。
當(dāng)然，遇上好說話的攤主，也會(huì)幫你處理好，你回家洗凈就可以開煮啦~
做墨魚仔最難的一點(diǎn)是去除腥氣，尤其是放涼之后腥氣會(huì)更重。我的秘訣是，煮的時(shí)候加一鍋洋蔥水。（后面會(huì)有具體做法）
洋蔥煮后，辛辣勁會(huì)減弱，但保留了大部分的清甜感，用來煮肉和海鮮，提鮮去腥效果真的一流。
前面說了，我今天做的是醬燒口味，掛滿醬汁的墨魚仔，嫩滑爽口，Q彈的口感著實(shí)讓人歡喜。
學(xué)會(huì)我這個(gè)醬燒方法，大家也可以舉一反三，用來燒海鮮、菌菇甚至蔬菜，都是一絕。
所以別覺得墨魚仔不容易買，就不認(rèn)真看今天的菜譜哦～
最后一定要多說一句，一起醬燒出來的章魚仔也敲好吃，拌在白飯一起吃，我又沒忍住干了三碗／捂臉
- 醬燒墨魚仔 -
[ 食材 ]
墨魚仔/八爪魚300g 蒜粒5瓣 姜1小塊 洋蔥半個(gè)
香蔥2根 小米辣1個(gè) 花椒10顆 蠔油1大勺 米醋1/2大勺
番茄醬1大勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 清水150ml 水淀粉2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.墨魚仔/八爪魚去除內(nèi)臟和硬骨
切開眼睛部分，取出吸盤和眼睛，清洗干凈
2.洋蔥、小米辣切丁，大蔥、姜、蒜切片
3.冷水加入蔥段、姜、花椒煮水，沸騰后加入墨魚汆一下，撈出控水備用
4.取一鍋加入150ml清水，水開后放入蒜瓣和洋蔥丁煮15-20分鐘，過濾留湯備用
洋蔥水能去腥提味，如果實(shí)在犯懶，可用清水替代
5.取一個(gè)小碗，將米醋、蠔油、番茄醬、鹽、糖混合
6.鍋燒熱倒入1小大勺植物油，爆香蔥姜小米辣，倒入混合調(diào)味料翻炒，倒入洋蔥湯、汆過水的墨魚仔，翻炒均勻
7.加入水淀粉勾芡，大火收汁出鍋
墨魚仔躺在咕嚕咕嚕翻滾著的醬汁里，光看著就食指大動(dòng)。
出鍋后馬上夾起一只墨魚仔放進(jìn)嘴里，鮮甜濃郁的醬汁打開了味蕾，墨魚仔爽滑彈牙，鮮得人打顫。
醬汁不要收得太干，留下來拌飯絕對(duì)是個(gè)神器，誰吃誰知道。
上百塊一只的大閘蟹能讓人幸福，十幾塊一兜的墨魚仔也同樣讓人歡欣。
你看，幸福感從來就和金錢多少無關(guān)。
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