1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。《適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍》等。
2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。《用于拌食或蘸食肉 類主料，如：醬油雞、醬油肉》等。
3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。《用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片》。
4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。《多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯》等。
5.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。《用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片》等。
6.韭味汁 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。《拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條》等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。《拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參》等。
8.椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。《拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒》。
9.蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。《用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲》等。
10.糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味。《用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦》等。
11.酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。《用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味》。
12.芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。《用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。 芥末雞皮苔菜等》。
13.咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。《禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條》
等。
14.姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味。《最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯》等。
15.蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。《拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角》等。
16.五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。《最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝》等。
17.茶熏汁 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。《禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚》等注意鍋中不可著旺火。
18.醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和后為淺 紅色，為咸酸味型。《用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝》等。
19.醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。《用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉》等。
20.糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，《多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽》等。
