先提供一些春季的信息：
“一年之季在于春”，春日養生更是猶為重要。中醫臟腑學認為，春天是肝氣主導的季節，肝氣旺盛，肝勝脾（木克土），以致脾胃不能很好地運化水濕。因此很容易引起水濕內困，加上春季陰雨綿綿，外濕困阻脾胃陽氣，引起人體血氣運行不暢，經脈不通，所以才會感到疲乏、嗜睡，這就是人們稱之為的“春困”。
春季是流感好發時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用。煲湯的主要功用就是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。
春季煲湯宜清淡。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。南寧的春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。
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煲湯時間：
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。
長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
食品新鮮：
新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
要煲一鍋好湯，原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水或純凈水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
炊具選擇：
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
配水合理：
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
常用煲湯藥材：
枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
淮山藥：益氣養陰，補脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多，肺虛喘咳。治療消渴（糖尿病）。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）
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藥材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。
食材：雞腿1只。
做法：將雞腿切成塊，氽燙去腥后放入鍋中，加水適量，燉煮至半熟時，再加入藥材燉煮至雞肉熟爛，加鹽調味即可。
特點：百合有養陰清熱、潤肺止渴、寧心安神等功效。在美容方面，百合有減少皺紋、防止皮膚病的作用。玉竹有潤肺止咳、去黑斑、潤澤肌膚等功效。此湯可以使皮膚柔嫩、減少皺紋，消除雀斑的作用。
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桑杞養腎湯
藥材：桑椹6克，枸杞子10克，麥門冬6克。
食材：排骨250克，冰糖10克。
做法：
1、排骨加適量水燉煮至熟。
2、洗凈桑椹、枸杞子、麥門冬，一起放入排骨湯中，用大火煮滾后，改小火煮至湯色發白后加入冰糖拌勻即可。
特點：桑椹味甘、性微涼，入肝、腎經，可補血滋陰。枸杞子可滋補肝腎，適用于更年期因腎陰不足引起的腰膝酸軟等癥。麥門冬味微苦、性微寒，可養陰清熱，適用于陰虛內熱型或熱癥型。此湯可改善頭昏目眩、失眠多夢、焦躁不安等癥狀。
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清補肉湯
原料：豬瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。
調料：鹽
做法：
1、豬瘦肉洗凈，切成大丁塊，入沸水中氽一下。
2、將所有輔料洗凈。
3、將全部主、輔料放入鍋內，加適量清水，旺火煲1小時，再文火煲2小時，加鹽調味既可。
特點：這道湯特別簡單，而且很清淡，除了加點鹽什么佐料都不用加。養生的重點就是淮山、薏米和百合，這三味食材的共性就是健脾益胃。淮山還有減少皮下脂肪的作用，而薏米對養膚潤發，吸收紫外線也有功效，百合更可潤肺止咳，清心安神，補中益氣。
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山藥排骨湯
主料：豬排骨
輔料：山藥、芹菜
調料：味精，花椒，胡椒粉，鹽，大蔥，料酒，姜
做法：
1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分;
2. 芹洗凈切段;
3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒;
4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起;
5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
要訣：
1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美;
2. 山藥去皮切塊后極易發黑，可抹少許鹽來防止。
特點：氣血雙補，補虛養身，改善營養不良。
1. 山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞;
2. 婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善;
3. 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
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冬瓜鴨子湯（一）
主料：鴨腿
輔料：蓮子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷葉、姜
調料：鹽、白糖
烹制方法：
1、坐鍋點火倒油(油食品)，下姜片煸出香味后放入鴨肉煸至表面發黃，取出備用；
2、將煸好的鴨肉放入電壓力(壓力食品)鍋中，再放入泡發好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜，沖入適量開水，煲15分鐘，開蓋后加入鹽、白糖調味即可。
冬瓜鴨子湯（二）
食料：鴨子半只、冬瓜、姜片、陳皮、蓮子、蔥姜適量、鹽
做法：
1、把切成塊的鴨子先扯掉皮（其實是去掉皮下攜帶的大部分脂肪，這樣煮出來的湯才不油膩）涂鹽略腌。
2、鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水后撈出用流動的水沖去浮沫。
3、湯鍋內放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開后轉小火燉2小時左右（待鴨肉軟爛），然后將帶皮的冬瓜塊放入，繼續燉20分鐘，最后加入少許鹽調味即可。
特點：湯清味鮮，營養豐富。 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫.治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
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栗子瘦肉排骨湯
用料：新鮮栗子肉，瘦肉或排骨
做法：
1、將栗子肉冼凈，去外殼，瘦肉，排骨切塊洗凈
2、放入粟子肉、豬瘦肉，中火40分鐘，下鹽調味即可。
要訣：
1、扁身的栗子易軟味甜
2、把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
特點：栗子性味甘溫，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、外傷骨折等。栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。
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胡蘿卜紅棗湯
用料：胡蘿卜、紅棗
做法：先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗凈切片或切塊，與紅棗一并放入砂鍋內，加入清水，煮約1小時左右，以紅棗熟爛為度。
特點：養陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。日服1劑，分早晚2次服用。
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冬菇清湯
用料：冬菇、葡萄酒一湯匙
做法：
1、 將冬菇(又稱香菇)洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用
2、 把清水和冬菇同放鍋內，冬菇(連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。
特點：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
土豆排骨湯
主料：排骨1000克、土豆500克
輔料：大蔥1根(小蔥5-6根)、姜5片、紹酒、鹽、味精各適量
做法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；
2、土豆去皮適當切塊；大蔥切段(小蔥打結)；
3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈；
4、將排骨、蔥姜、紹酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
特點：補潤心，補陽益髓，壯體抗老.
薏米排骨冬瓜湯
原料：排骨、薏米（薏仁）、冬瓜、生姜、鹽
做法：
1、薏米洗凈備用，排骨洗凈后，放入開水中燙幾分鐘，撈出洗凈備用。
2、冬瓜洗凈切塊，生姜切片，冬瓜不去皮，有藥用價值，但吃的時候可以不吃它。
3、鍋中燒開水，將排骨、薏米、生姜一起下鍋，大火燒開后轉至小火燉30分鐘，然后再下冬瓜燉30分鐘，之后加入食鹽、適量雞精調味即可。
要訣：
1、 將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻后食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
2、薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。
3、 薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。
特點：冬瓜具有消暑止渴、清熱化痰、利尿消腫、減肥解毒等功效。味淡爽口，獨具清香，是夏季的理想蔬菜。生薏米煮湯服食，利于去濕除風；用于健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。用于頭發：它具有營養頭發、防止脫發，并使頭發光滑柔軟的作用。用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、栗子連殼洗擦干凈
2、鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、陳皮滲軟刮去瓤
4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。
要訣：
1、扁身的栗子易軟味甜
2、把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
3、鴨肉過沸水時可以多煮一會，可以將肥厚的鴨油過掉。
特點：冬日滋補——栗子老鴨湯冬天是需要進補滴，不過太補怕上火，太寒又怕不舒服，養胃健脾，用鴨煲湯有利水消腫，吃后陰虛不見燥，陽虛不見冷的功效。
木瓜花生排骨湯
主料：鮮熟木瓜一個（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
特點：能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。
孕期營養湯、月子湯、哺乳期溫補靚湯大集合：
都說女人是水做的，所以要多喝些湯湯水水，在懷孕和產后這2個非常重要的時期更是應該給自己補充足夠的營養，下面要介紹這幾款湯比較適合懷孕和產后以及哺乳期喝的。
一、冰糖燉花膠
做法：冰糖燉花膠 花膠用冷水浸泡一個晚上，放到燉盅里加適量水，慢火燉3—4個小時后加入冰糖，很簡單吧，不過這種吃法有些人可能接受不了，因為花膠會比較腥。
下面還推薦個做法：花膠元貝燉土雞，將發好的花膠，元貝（干貝）雞胸肉，雞腳，豬瘦肉快一起放進燉盅里加適量水，2片姜，幾滴料酒，慢火燉3—4小時后加鹽、雞粉調味即可。（為什么要用雞胸肉、雞腳和豬瘦肉呢，因為脂肪含量低啊，很適合怕胖的準媽媽，也可以用一整只雞，然后換上大沙鍋來褒這道湯）
特點：花膠含有豐富的蛋白質、膠質，滋陰補腎還可以幫助傷口恢復是最適合孕期和月子里吃的，懷孕的時候可以每個星期都吃一次，皮膚比懷孕前還好，肚子上沒長妊娠紋估計也是它的功勞。
二、牛蒡胡蘿卜排骨湯
做法：排骨用冷水浸泡15分鐘去血水，牛蒡半根去皮切塊，胡蘿卜洗凈切塊，將排骨、牛蒡、胡蘿卜，2片姜一起放入沙鍋，加適量水，幾滴料酒，先大火燒開后轉小火褒2小時，放鹽、雞粉調味。
特點：牛蒡能去除體內寄生蟲和促進新陳代謝，孕期和產后受便秘困擾的準媽媽們可以經常喝這款湯哦。
三、鯽魚豆腐湯
做法：豆腐切塊、枸杞洗干凈備用，鯽魚處理干凈后用鹽和料酒、姜片腌30分鐘，入鍋煎至兩面都呈金黃色后加入適量水，豆腐塊和枸杞小火燉30分鐘，加鹽、雞粉調味，放上幾片香菜，吃魚喝湯。
特點：鯽魚豆腐湯是一款下奶湯，適合產后準備母乳喂養的媽媽們。
四、黃豆鯽魚銀耳湯
這也是下奶的湯
做法：銀耳和黃豆洗凈泡水備用，鯽魚后鹽和料酒、姜片腌30分鐘，入鍋煎至兩面都呈金黃色加入適量水、泡好的銀耳和黃豆，大火燒開轉小火煮1小時，放鹽、雞粉調味，再灑上幾片香菜就可以出鍋了。
五、蟲草烏雞湯
做法：烏雞半只，蟲草10條左右，枸杞幾粒，姜2片，蟲草和枸杞洗干凈備用，烏雞處理干凈用冷水浸泡15分鐘，目的是去除血水，（肉類用這種方法去血水而不去用水煮，這樣可以保持肉類的原味，褒的湯才更香濃）將去了血水的烏雞、蟲草、枸杞、姜一起放入燉盅，加適量水，幾滴料酒，慢火燉3小時后吃肉喝湯，蟲草也要一起吃掉，很貴的湯渣呢。
特點：這個湯適合整個月子都在喝，每星期喝一次。蟲草是是給小寶增強抵抗力的，蟲草可以增強抵抗力，是食補佳品。
六、黃酒雞
做法：雞一整只，切成小塊用冷水浸15分鐘去除血水，姜一塊（像大拇指那么大的一塊，多放點也沒關系的，驅寒的）切碎碎的，客家黃酒一瓶（像啤酒瓶那樣的一瓶，沃爾瑪等大型超市可以買的到）。鍋里放少許油，油熱了以后放入姜和雞塊翻炒，雞肉炒至六七成熟的時候倒入一整瓶黃酒，慢火煮30分鐘就可以吃了， 不要加任何調味料哦~
特點：黃酒雞是客家最經典的月子湯，黃酒可以火血去淤，雞肉可以補身、姜可以驅寒。
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豬肺雪梨湯
原料：豬肺、雪梨、川貝母、雞爪。
做法：
1、豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈，放入開水中煮５分鐘，撈起過冷河，滴干水。
2、雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。
3、把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調味供用。
特點：潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。
豬肚花生湯
原料：豬肚、花生
做法：
1、將豬肚清洗干凈，把豬肚放入沸水中煮上十分鐘，拿出來后再刮洗一遍。
2、再將豬肚切片與洗凈的十余粒紅皮花生放入砂鍋，加些清水，可加適量白醋，豬肚和花生可以煮的更爛一些。猛火煮沸，然后用文火煨上三個小時。
3、出鍋放入胡椒粉即可。
要訣：清洗豬肚時，可用鹽搓洗里外后清水沖凈。還可以用此湯來煮山藥，同樣功效。
特點：最佳的補氣養胃功效，可治療胃病。
玉米排骨湯
原料：玉米、排骨適量、鹽少量。
做法：
1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。
2、把排骨和玉米放入鍋中加水煲一個半小時，出鍋的時候撒少許鹽；無需再放其他調料，煲湯時間適自己的鍋而定。
特點：玉米排骨湯味道鮮美，潤肺養心，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。 玉米脂肪中的維生素較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，從而有益于智力。另外需提醒的是，孕婦應適當有意地在飲食中補充玉米，以利胎兒健腦。
山藥烏雞湯
原料：烏雞一只、山藥、香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜
做法：
1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血污。
2、山藥去皮切滾刀塊。
3、香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。
4、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味即可。
要訣：
1、雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。
2、處理過山藥的手會發癢，用醋倒在手里多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。
特點：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
紅棗銀耳羹
原料：紅棗、銀耳、花生適量、冰糖適量。
做法：
1、銀耳泡發，紅棗最好也泡下。
2、把銀耳先入鍋煮爛，再放紅棗和花生，直到花生煮軟。
3、放冰糖再煮片刻，盛出放涼。
特點：紅棗可以補血補氣；銀耳功能可就多了，可以強精、補腎、生津、養胃、止渴、清熱、補腦、養顏、補鈣，而且對消除法令紋特別有效。
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