清雞湯制粥香味純
海鮮
干貝粥
熱賣心得
這是一道我們店基本上桌桌必點的菜肴（售價六七十元）。為了體現湯汁的鮮味，我們采用老雞燉出的清湯來制作粥底，粥的香味比較自然、香醇，受到了顧客的喜愛。
1.菜品所需要的四種主料：用水泡過的大米200克，膏蟹2只，大蝦250克，發過的瑤柱50克。
2.將雞清湯（大桶水放入20余只柴雞，燉出清湯）倒入盛有大米的煲內，上火（因湯汁燒沸后會沸騰溢出，不能將湯汁加滿，此時只需倒入能夠掩蓋大米的湯汁即可），放入瑤柱。
3.放入雞粉2克、花生醬8克調味（花生醬既有增香的作用，也有給粥調色的作用）。
4.此時要中火不斷地給粥加熱，直到大米開花，期間要用手勺給湯汁攪拌，這樣可以加快大米開花的速度，并添加雞清湯至煲口處，繼續燒開（燒制過程大約需要10分鐘左右）。
5.加入一切為二的膏蟹，倒入魚露10克調味，放入大蝦，燒至大蝦成熟，關火，上桌即可。
可提前預制，
起菜復炸
炸五香粿肉
熱賣心得 此菜上菜速度特別快，因為香粿（音guo）肉都是提前預炸好的，起菜時只需將粿肉入油鍋里進行復炸，炸制上色后即可上桌。
1.將五花肉1千克（可制作5份）、香蔥末30克、全蛋液150克、胡椒粉1克、鹽6克、十三香3克、料酒20克、魚露5克倒在一起，攪拌均勻制成肉餡。
2.用潮汕地區所產的腐皮包入拌好的肉餡，在卷制時，刷蛋液，讓其粘緊實并且增加香味，卷后切成小塊。
3.將切成塊的五香粿肉入三成熱油鍋炸制3分鐘，將油溫漸漸升至六成熱，將粿肉里面的油分全部逼出，炸制1分鐘，撈出控油上桌。
預炸時只需放入六成熱油鍋中炸制熱透，取出控油，上桌即可。
小貼士
潮汕人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都稱“粿”。比如蘿卜糕，潮汕人叫做“菜頭粿”，年糕叫做“甜粿”、松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片、切成條的叫做“粿條”，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。粿在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食。
簡單糖水燒出美味
糕燒雙色
熱賣心得 此菜制作方法很簡單，平時采用明檔加熱的方法進行加工，對食客來講有很強的視覺沖擊力。制作方法簡單，味道甜而不膩，口感香滑軟嫩。
1.菜品所需要的原料很簡單，只有三種：紅薯、廣東芋頭各150克，白糖300克。
2.將150克水倒入白糖中，上火。
3.將糖水燒開至濃稠，下入芋頭、紅薯，燒至發軟成熟時（用煲仔爐，保持中小火，糖水不會燒糊，卻能夠保持沸騰），撒上芝麻10克上桌即可。
熟豬油二次增香
蠔仔烙
熱賣心得
此菜非常香嫩，在店內的點擊率一直居高不小。我使用了熟豬油二次加入的方法給菜肴增香，第一次加入熟豬油起炙鍋、煎炸的作用，二次加入熟豬油使其完全滲入到菜肴中，充分增香。
1.菜品所需原料全蛋3個，蠔肉100克，香蔥5克。
2.將鮮辣椒皇4克，魚露2克，胡椒粉1克，混合粉30克（地瓜粉與生粉按7∶3調制）與蠔肉、半份全蛋、香蔥一起拌勻。
3.鍋內倒入熟豬油炙鍋、燒熱，下入拌勻的蠔肉（不需要模具，將其攤成圓餅形狀），再淋入一層蛋液。
4.倒入燒化的熟豬油50克，漫過蠔肉餅，繼續煎制，直到肉餅完全成熟，取出，控干油分，上桌即可。
