在四川，特別是在成都市主要商務區域的餐飲鬧市攤點上，各式各類不同的“燒菜”應有盡有，不同味覺、口感的菜式，在紫銅大窩罐的盛裝下，每到飯口時段就餐者人聲鼎沸。當它作為一種菜式的體例，進入注重出品質量的酒樓后，日均銷售量基本在50至80份不等，從此香鍋贏得了業者的認可與消費者的青睞。
四季香鍋
原料：紅燒肉150克，四季豆500克，茶樹菇50克，小土豆200克。
調料：大蒜20克，鹽6克，蠔油8克，雞精3克，味精2克，雞湯2000克，混合油（雞油、豬油、色拉油混合，比例為1∶1∶3）500克（約耗80克）。
制法：
1.四季豆擇洗干凈，入七成熱油鍋中拉油，撈出；小土豆治凈，也入七成油鍋中拉油（以食材變白為宜，４分鐘左右），撈出；
2.鍋留底油，下入大蒜爆香，放進紅燒肉、茶樹菇、小土豆和四季豆同炒，下入雞湯，再用小火燒1小時左右至熟透，調入鹽、蠔油、雞精、味精，燒透后出鍋，盛入鍋仔內，帶火上桌即可（夏季可不帶火）。
關鍵：四季豆一定要燒透，不宜以色澤的好看為標準，以防止引起食物中毒。
特色：四季有兩成含意，一是泛指該菜品為“四季皆宜”的佳肴，二是原料里加入了四季豆這種蔬菜，成菜以清香撲鼻，鮮美可口為出品的最佳體現。人們喜愛紅燒肉，卻往往對其油脂望而卻步。將四季豆、土豆、茶樹菇等原料合理地與紅燒肉配伍，很好地解決了這一問題，使紅燒肉不油不膩，成品香味濃郁，誘人食欲。
雞雜香鍋
原料：雞胗、雞肝、雞腸各150克，魔芋片、青筍片各100克，芹菜節50克。
調料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制紅油、泡蘿卜各50克，鹽、雞精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川閬中的保寧醋）8克，雞湯500克，色拉油100克。
制法：
1.雞胗洗凈，剞花刀后切塊；雞肝切片、雞腸切寸節、泡辣椒對剖成兩半。
2.鍋入油燒熱，投入泡辣椒、泡姜爆香，下入雞胗、雞肝、雞腸略炒2分鐘左右，再放入魔芋、青筍片、芹菜節炒香。
3.摻入雞湯燒開后用鹽、雞精、味精、白糖調好味，淋入自制紅油和香醋，起鍋盛入一鍋仔內，即成。
自制紅油：四川的二金條辣椒500克切碎、色拉油2千克。先用三成溫油將辣椒碎調勻后，再加入高溫（六成左右）油料，并慢慢的攪動，放置24小時后即可使用。（注：此方法為大量制紅油方法）
關鍵：菜品的火候一定要控制好，采用急火快炒是保證其質地脆嫩的關鍵所在。雞雜備好之后，應采用六成以上的油溫爆炒，雞雜入鍋之后不能久炒，以免質地變老；為了保證泡椒味的香濃，通常是采用提前將泡椒剁細后，入低溫油鍋內預先炒制成為泡椒老油茸料，使之達到增加色澤與泡椒香濃的效果，從而減少因在鍋內久炒出味，而引起雞雜質地變老的結果。
特色：香味十足，既保證了原料的新鮮與口感，又融入了復合型口味，泡椒味與爆香味融為一體，回味悠長。
筒骨蘿卜香鍋
原料：豬筒骨、白蘿卜各500克。
調料：八角1粒，姜片5克，蔥段10克，鹽8克，李錦記醬油11克，料酒25克，雞精3克，雞湯500克。
制法：
1.豬筒骨治凈，用鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味10分鐘左右。
2.蘿卜去皮洗凈，切成大滾刀塊，均放入高壓鍋中，下入雞湯。
3.高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角，壓約20分鐘，出鍋盛入鍋仔內，即成。
關鍵：大骨用流水沖去血污，蘿卜需汆水祛除澀味，原料入高壓鍋后，需一次性添加足量的水分，不宜烹制成熟后再添加，會影響湯汁的香醇濃度。豬筒骨一定要碼味除去異味，沒有劈破之前用沸水汆除血污，再取出劈為兩段后與蘿卜一同入高壓鍋內，一次成菜且添加的水分不宜過多或過少。
特色：大骨富含鈣質，與蘿卜配為主輔料燉，其湯鮮味美，是大眾餐桌上不可缺少的湯類燉品，營養價值高且成本低廉。
芋排香鍋
原料：排骨400克，本地芋仔500克。
調料：姜片5克，蔥節10克，鹽8克，料酒25克，雞精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，雞湯2千克，色拉油500克（約耗100克）。
制法：
1.排骨治凈，斬成4.5厘米長的段，用姜片、蔥節、鹽和料酒碼味，再拍上干淀粉，然后下入四成熱油鍋中滑至表面封漿，撈出瀝油。
2.芋仔治凈，也入熱油鍋中滑油，將兩種原料均入籠蒸1小時至熟，取出。
3.芋仔先放入鍋仔中墊底，再放上排骨，摻雞湯燒1分鐘至沸，用鹽、雞精、味精、胡椒粉調好味，起鍋灌進鍋仔中，即成。
關鍵：排骨在上漿之前用食鹽碼入底味，芋仔過油不宜過火，以表面色澤乳白為宜。選用紅薯淀粉做上漿原料效果較為理想
特色：芋仔過油后其特點入口軟糯滋潤，如無芋仔改用小土豆亦可，成菜咸鮮、味美，肉質細嫩、軟滑。芋頭所含的鉀高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，并降低血壓，并有食療的效果。
