春節(jié) ，是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一年中最隆重的一個節(jié)日，大年三十當(dāng)晚，一家老小齊聚一堂，歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地圍坐在餐桌旁，推杯換盞，共慶新春佳節(jié)的到來，因此年夜飯是每年過年的重頭戲。
俗話說得好“炸的不如炒的，炒的不如煮的，煮的不如蒸的！”食物經(jīng)過預(yù)處理，蒸一蒸就能吃，此烹飪方式能最大限度地保留食物中的營養(yǎng)，“蒸”也寓意來年日子紅紅火火，蒸蒸日上。
第1道：剁椒魚頭
剁椒魚頭紅亮的色澤需要加入大量的剁辣椒，來增加魚頭的味道，紅色代表著紅紅火火。
【食材】胖頭魚、剁辣椒、生姜、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖
【做法】1、魚頭處理干凈，魚鰓下的肉打上花刀，放鹽、白酒、胡椒粉、姜片及蔥段抹勻腌制10分鐘。
2、生姜、大蒜剁碎，小蔥切碎，再準(zhǔn)備幾粒豆豉切碎備用。
3、熱鍋熱油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，調(diào)入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。
4、魚頭夾掉蔥姜，在下面墊一雙筷子，讓魚跟盤子之間留有空隙。
5、然后均勻鋪上炒好的剁椒，蒸鍋放水燒開，放入魚肉，開中火蒸8分鐘，關(guān)火之后再燜2分鐘開蓋取出。
6、最后撒上蔥花，澆一大勺熱油即可。
第2道：蒜蓉粉絲蒸魷魚
一般吃海鮮，多以蒸為主，就為了一個“鮮”字，無需太多的調(diào)料，才能保留住海鮮的鮮甜。
【食材】小魷魚、粉絲、大蒜、香蔥、小米辣、生抽、蠔油
【做法】1、魷魚處理干凈。
2、大蒜和小辣椒切碎，再把蔥白和蔥綠切絲。
3、熱鍋涼油，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黃色，再倒入另外一半蒜蓉炒香，關(guān)火之后倒入蒸魚豉油、蠔油炒勻冷卻。
4、粉絲提前泡軟擺盤，再擺上魷魚。
5、把蒜蓉醬撒在魷魚上，蒸鍋燒開水，放入魷魚，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘。
6、取出撒上蔥絲，澆上一大勺熱油即成。
第3道：清蒸鱸魚
鱸魚腌制時放一點(diǎn)生粉，蒸出來的魚肉又鮮又嫩，放久了魚皮也不會干，非常滑嫩。
【食材】鱸魚、小蔥、生姜、紅椒、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉、白酒、生粉
【做法】1、蔥綠、蔥白、紅椒切絲。
2、鱸魚打花刀，放鹽、白糖、胡椒粉、少許白酒、生粉、食用油拌勻腌制7分鐘。
3、魚肉擺盤，魚肉上放蔥段及姜片，入鍋蒸6分鐘，關(guān)火燜3分鐘。
4、取出倒掉蒸魚的汁水，擺入蔥絲，淋一大勺熱油，倒入蒸魚豉油即可。
第四道：花甲蒸雞蛋
花甲蒸雞蛋鮮美嫩滑，清淡不油膩，非常適合小孩子食用。
【食材】雞蛋、花甲、蒸魚豉油、鹽、花生油、蔥花
【做法】1、花甲洗凈后放入開水里燙至開殼撈出，用清水把泥沙洗干凈。焯花甲的水不要倒掉，放至溫?zé)帷?/p>
2、雞蛋打散 ，倒入1.5倍的花甲水，撒一點(diǎn)鹽攪勻。
3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡。
4、把花甲擺在深碗里，倒入蛋液。
5、蒸鍋燒開水，放入雞蛋，蓋一個大碗蒸8分鐘。
5、最后取出淋入一點(diǎn)花生油和蒸魚豉油，再撒上蔥花即可。
第5道：蝦仁豆腐蒸雞蛋
這道豆腐和雞蛋同蒸，也非常嫩滑鮮香。
【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油
【做法】1、蝦剝掉蝦殼、去蝦線，放胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘。
2、雞蛋打散，加入1.5倍的溫水，攪勻后用漏勺過濾掉氣泡。
3、雞蛋豆腐切成0.5厘米的厚片擺放整齊，將蛋液倒入盤里。
4、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。
5、蒸蛋的同時燒一點(diǎn)開水，倒入蝦仁燙30秒后撈出。
6、然后擺入蒸蛋里，繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
第6道：豆豉蒸排骨
排骨提前腌制好，準(zhǔn)備年夜飯時再蒸，可節(jié)省很多時間，輕松搞定年夜飯。
【食材】排骨、豆豉、大蒜、小蔥、紅椒碎（可選）、鹽、蠔油、白糖、生粉
【做法】1、豆豉洗一下，再剁一點(diǎn)蒜末備用。
2、熱鍋熱油，放豆豉和蒜末炒一會，鏟出放涼備用。
3、排骨斬成小塊，提前用水浸泡2小時，洗凈控干水分。
4、把豆豉、蒜末、蔥段、鹽、蠔油、白糖、生粉抓勻腌制半小時。
5、腌好之后夾掉蔥段，再放一點(diǎn)生粉抓勻。
6、把排骨擺到盤里，撒上紅椒碎，放入蒸鍋里大火蒸15分鐘，取出撒蔥花即可。
第7道：蔥頭蒸肉餅
不同的食材，用蒸的烹飪方式，所制作出的口味都不盡相同。蒸肉餅不僅好吃，做起來也非常簡單，此菜細(xì)嫩松軟，口味鮮香，老少皆宜。
【食材】前腿肉、干蔥頭、干香菇、生姜、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
【做法】1、準(zhǔn)備蔥姜水，把提前泡發(fā)的香菇和干蔥頭切碎。
2、豬肉剁碎，放鹽、生抽，蠔油、白糖攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水。
3、然后加入生粉，再次攪拌均勻。
4、加入蔥頭和香菇，淋一些花生油拌勻。
5、把肉末均勻鋪在碗里，蒸鍋燒開水，放入肉餅，保持大火蒸10分鐘。
6、出鍋撒蔥花和枸杞即可。
第8道：蘿卜釀肉
蘿卜釀肉是一道傳統(tǒng)的客家菜，簡單地調(diào)味，再用蒸的烹飪方式，能更好地保留蘿卜的營養(yǎng)及其清甜的味道。
【食材】白蘿卜、豬前腿肉、山藥、小米辣、小蔥、生姜、鹽、生抽、生粉、水淀粉
【做法】1、前腿肉剁碎，山藥也去皮拍扁剁碎，放鹽、生抽、生粉，蔥姜汁，抓勻腌制15分鐘。
2、蘿卜去皮切薄片，放一點(diǎn)鹽腌制幾分鐘，然后用清水洗掉鹽水。
3、取一片蘿卜，中間放上適量肉餡，再把蘿卜對折起來。
4、然后放入盤中擺放整齊，上面放一些小米辣，蒸鍋燒開水，放入蘿卜釀中火蒸5分鐘，關(guān)火之后繼續(xù)燜2分鐘。
5、把蒸的湯汁倒回鍋里煮開，放少許的水淀粉勾薄芡。
6、把芡汁淋在蘿卜釀上，撒蔥花即可。
以上推薦的8道蒸菜，簡單易做寓意又好，照著做，年夜飯不用慌了。
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