莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享6道涼拌菜的做法。春節是中國人很重要傳統節日，是家人團聚的日子，總要準備一桌豐盛的年夜飯，過個熱鬧團圓年，年夜飯大多都會雞鴨魚肉各種葷菜擺滿桌，總感覺油膩，少不了不配上幾道涼拌菜，它爽口開胃，酸辣過癮，能打開我們的胃口，每年最先光盤的就是涼菜，今天就給大家介紹6道適合年夜飯的涼拌菜，解膩開胃，比肉菜受歡迎，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！
第一道：【粉條燜子】
食材：紅薯粉、紅薯淀粉、小蔥，蒜粒，豬油渣、鹽、老抽、生抽、五香粉適量。
做法：
1、準備一大把紅薯粉，半小碗的豬油渣，2根小蔥，蒜3粒，豬肉渣可以換成肉末，粉條放入沸水中，把粉條煮軟煮至沒有硬芯時撈出，用涼水沖洗幾下。然后控一下水分，用刀切得短一點，裝入一個大碗中，倒入1勺老抽，2勺生抽，加上一點五香粉，攪拌均勻。
2、取適量紅薯淀粉放入碗中，加入適量的清水，最攪拌成稀稀的糊，小蔥切蔥花，蒜切末。鍋中燒油，油燒至七八成熱，放入蔥花蒜末炒香，下入豬肉渣，翻炒2分鐘，接著倒入粉條，加入紅薯淀粉攪拌均勻，讓淀粉和粉條充分的混合，攪拌成黏稠的狀態。
3、取一個深一些盤子或者碗，底部刷上油方便脫模，倒入粉條，表面平鋪壓實均勻，鍋內加水燒開，放入盤子，大火蒸20分鐘左右，取出晾涼一些，盤子倒扣過來，切成小塊，調個料汁，加一塊燜子蘸上汁。
第二道：【涼拌杏鮑菇】
食材：香鮑菇、蒜粒、蔥花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、鹽、香油。
做法：
1、準備幾顆新鮮的杏鮑菇，切掉根部，將其清洗干凈，蒸鍋中加入適量清水，等水燒開后，把洗好好的杏鮑菇放入到蒸鍋中，開中小火大約10分鐘，杏鮑菇蒸軟斷生后，取出放涼，并用手將杏鮑菇撕扯成長條狀，不要太細，吃起來沒嚼勁。
2、將蒜粒切末、蔥花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中，澆上熱油，加入2勺生抽，1勺醋，少許白糖、半勺孜然粉，少許鹽，和香油攪拌均勻。
3、撕好的香鮑菇，擠干水分，放入盆中，再淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，攪勻腌制幾分鐘更入味，就可以開吃了。
第三道：【油麥菜拌木耳】
食材：油麥菜、干木耳、干辣椒、蒜、鹽、花椒油、生抽、陳醋、熟芝麻
做法：
1、準備幾根油麥菜，干木耳少許，干辣椒3根、蒜3粒、鹽、花椒油、生抽、陳醋、熟芝麻。干木耳提前20分鐘泡發，泡好的木耳也放入沸水中，煮3分鐘，煮好后立馬放入涼水中。
2、干辣椒，蔥切成小段，蒜粒去掉外皮切成蒜末，將油麥菜葉子掰開，放到清水中，清洗幾遍，洗凈切段，放入鍋焯水30秒撈出，放入涼水中。
3、鍋中燒熱適量油，放入辣椒段、蔥段、蒜末，開小火炒香，木耳和油麥菜從涼水撈出攥干水分，裝入容器中，將炒香的料加進去，調個料汁，鹽、花椒油、生抽和陳醋、再加點熟芝麻攪拌均勻料汁澆到菜上，充分攪拌拌勻，裝盤享用。
第四道：【涼拌西葫蘆】
食材：西葫蘆、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、蠔油、香油、涼開水。
做法：
1、準備1根鮮嫩的西葫蘆，清洗干凈，用擦絲器擦成長長的細絲，中間的瓜瓤部分太軟不要，把西葫蘆絲捋順，擺入盤子里，也可以隨意放盤子里。
2、干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末，再準備點花椒粒，鍋里放油，油熱放花椒，小火炸出香味，撈出炸焦的花椒粒，接著放入切好的辣椒段和蒜末，繼續炒香，蒜末炒至發黃味道會更香。
3、小碗中加入醋，糖，蠔油，香油，涼開水拌勻，調成汁，炸好的辣椒和蒜末放在西葫蘆上，澆上料汁，吃的時候拌勻即可。
第五道：【涼拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、紅椒、1勺蠔油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少許鹽、香油、適量涼白開水。
做法：
1、準備1大把茼蒿，涼拌需要準備多一些，一焯水會變少，清洗的時一定要多洗幾遍茼蒿洗凈后切成長段，茼蒿桿和葉子切好后分開放，鍋中加水用大火燒開，滴入幾滴食用油拌勻，將茼蒿桿先放入開水中焯水1分鐘，再放入葉子部份，焯水30秒一起撈出放入投涼，控掉水分。
2、1根紅椒用刀切開去除辣椒籽，先切條再切成小丁，4個蒜瓣切成蒜末，調料汁：紅椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蠔油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少許鹽、香油、適量涼白開水攪拌均勻。
3、控掉水的茼蒿裝入盤中，將調料碗里的汁水澆到茼蒿上，吃的時候用筷子攪拌均勻。
第六道：【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1塊、香菜幾根、小米椒3根、蒜粒4個、螺絲椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、鹽、生抽、蠔油、醋、辣椒面、芝麻。
做法：
1、需要的食材準備好，牛肉沖洗干凈，除去表面多余筋膜，切成薄片裝入碗中，放入一點點鹽，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓勻，蓋上保鮮膜，腌制20分鐘左右，讓牛肉入味。
2、把香菜洗凈切成小段，小米椒，螺絲椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。
3、鍋中倒入適量清水燒開，把腌制好的牛肉，一片片加入鍋中，煮至5分鐘，牛肉片煮熟撈出，放上蒜末，少許白芝麻，辣椒面，淋上熱油香味激發出來，最后放上香菜，小米椒，螺絲椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蠔油，少許白糖，鹽充分攪拌均勻，裝入盤中。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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