04-19文淇小廚房
明日谷雨，寧可不吃肉，也要吃5種“芽菜”，營養(yǎng)豐富健康迎夏
不知不覺已經(jīng)到了谷雨了，明天就是谷雨，谷雨意味著什么呢，也就是春天即將過去，我們馬上要迎來夏天了。這段時間溫度會越來越高，雨水也會漸漸增多，春天的一些時令菜，逐漸也要下市了。
所以趁著谷雨的到來，春天的5種“芽菜”要趕緊吃，鮮嫩美味正當季，營養(yǎng)豐富口感佳，助你順利、健康迎夏。寧可不吃肉，我也要推薦大家吃以下這5種菜，一起來看看都有什么吧，喜歡的話多吃點。
一、香椿
谷雨前后，最不能錯過的就是香椿芽了，因為過了谷雨就不能再吃了，一方面是谷雨以后，香椿就變老了，吃起來口感特別差，另一方面是因為，谷雨以后的香椿，其中亞硝酸鹽含量高，不利于身體健康。所以趁著谷雨的到來，喜歡的話趕緊吃吧，簡單的炒雞蛋都相當鮮美。
【香椿炒雞蛋】
香椿老的葉子、根部去掉，清洗干凈，放入鍋中焯水2分鐘，直至變綠后撈出來。攥干水分，切成碎末，接著再往香椿中打3個雞蛋，加上適量的鹽，充分攪勻。起鍋燒油，油溫6、7成熱時，把香椿蛋液下進去，炒熟后即可出鍋。
二、花椒芽
花椒芽，其實就是花椒樹的嫩芽，在南方很多地區(qū)，人們喜歡在春天嘗鮮，這種東西也是時令性很強的，要吃趕緊吃。具有一股獨特的花椒的香氣，還帶著一點點的麻味，鮮的時候吃別提多美味了，可以掛糊炸著吃，香噴噴的。
【炸花椒芽】
花椒芽洗凈后，把水分控干，再往其中打入2個雞蛋，隨后加上適量的面粉、鹽、白胡椒粉等自己喜歡的調料，充分攪拌均勻。接下來鍋中燒油，燒熱后放入花椒芽，小火炸到金黃、酥脆以后，就可以了。
三、枸杞芽
除了花椒芽之外，你知道枸杞芽也是可以吃的嗎？這段時間特別嫩，既可以煲湯，又能拿來涼拌、炒制，不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富。谷雨前后要想嘗鮮的話，這種“芽菜”不能少，記得吃。
【涼拌枸杞芽】
枸杞芽一定要選嫩的，選好之后洗干凈，鍋內燒水，水開之后加上幾滴油、一勺鹽，把枸杞芽放進去，焯燙1分鐘后撈出，過完涼水后，控干水分備用。大蒜、小米椒、蔥花切好，放在一個小碗狀，再加上一點辣椒面，用熱油爆香，緊接著加上適量的生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精，攪拌均勻后澆在枸杞芽中。
四、春筍
春筍也是名副其實的一種“芽菜”，在春天最常見的，錯過又得等一年。春筍爽脆，其中維生素、膳食纖維、微量元素等含量很高，常吃有益身體健康，還能起到增進食欲的效果。這種野味，谷雨之后很容易變老，一定要趁著谷雨趁早吃。
【油燜春筍】
春筍外皮剝掉，切段之后清洗干凈，鍋中燒水，把春筍放進去煮5分鐘，隨后撈出。鍋內多倒油，油熱之后放進去炒，炒到斷生以后，加入3勺生抽、2勺白糖、1勺老抽、少許鹽，再來一點點清水，炒勻、炒到湯汁濃郁后，即可出鍋。
五、豌豆芽
谷雨前后，記得多吃芽菜，豌豆芽就是其中之一，也叫豌豆苗，富含胡蘿卜素、各類維生素等，營養(yǎng)豐富，口感清香脆嫩。而且常吃它，對眼睛也有一定的好處，因此不管是大人還是孩子，這段時間都要記得吃。
【上湯豌豆苗】
準備2個口蘑切片，皮蛋切成小塊，火腿切片，姜蒜切好。豌豆苗清洗干凈，焯燙斷生后撈出，倒入小盆中備用。鍋內倒油，放入姜蒜爆香，然后把皮蛋、口蘑、火腿放進去炒香，倒入清水小火煮一會兒，隨后加上適量的鹽、白糖、蠔油調味，繼續(xù)煮10分鐘，把湯汁倒在豌豆苗中即可。
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